Cómo hacer un rebozado crujiente y delicioso

Nada abre más el apetito que unas buenas rabas, pero no cualquiera. Me refiero a unas rabas crujientes con un rebozado perfecto. Seguro que alguna vez has intentado preparar una merluza a la romana y el resultado no ha sido el que esperabas. ¡No te preocupes! Te voy a enseñar cómo hacer un rebozado perfecto para que puedas presumir en la próxima reunión con tus amigos o tu familia. Desde el clásico rebozado con harina y huevo batido hasta con cerveza y tempura.

La atracción por un rebozado crujiente radica en su capacidad para transformar ingredientes simples en delicias sabrosas. Ya sea en filetes de pollo, verduras frescas o pescado, el rebozado añade esa capa dorada irresistible. Si bien el rebozado puede elevar el sabor de carnes y verduras, el no tener cierta destreza puede estropear la textura del producto. El truco o magia está en la combinación justa de ingredientes y técnicas para lograr una cubierta dorada y crujiente que atrape los jugos de una carne, por ejemplo.

Tienes que comprender que el rebozado no es simplemente una fritura. Mientras que la fritura puede ser una técnica general, el rebozado implica un proceso más específico de recubrimiento que, al freírse, produce una textura crujiente característica. Otro detalle que hay que tener en cuenta que el rebozado no es lo mismo que el empanado. Bueno, no del todo. Según la RAE rebozar es cubrir un alimento con harina, huevo,... mientras que empanar es rebozar con pan rallado un alimento para freírlo. Ahora sí, ¡toma nota para conseguir un rebozado crujiente como un profesional!

Tipos de harina para un rebozado perfecto

Cada tipo de harina ofrece una experiencia única al rebozar, y la elección dependerá del resultado deseado. Aunque si estás puesto a experimentar puedes combinar harinas y proporciones permitirá descubrir el equilibrio perfecto para lograr un rebozado crujiente y delicioso en tus platillos favoritos.

• Harina de trigo : La harina de trigo es la opción más común para el rebozado. Su textura fina proporciona una capa crujiente clásica . Contiene gluten, lo que contribuye a una estructura más sólida y consistente. Es versátil y se combina bien con diversas especias.
• Harina de maíz : La harina de maíz agrega una textura más gruesa al rebozado y un sabor ligeramente dulce. Ideal para dar un toque distintivo a platos fritos. También puede aportar un color dorado más intenso a la capa exterior.
• Harina de arroz : La harina de arroz es una elección excelente para aquellos que buscan un rebozado más ligero y delicado . Su textura suave y fina crea una capa crujiente sin volverse demasiado pesada. Además, es una opción libre de gluten.

Lista de ingredientes del rebozado clásico

El rebozado clásico es el más fácil, y el que deberías aprender si decides independizarte. La receta no tiene ningún misterio. Solo necesitas harina, aceite y huevo.

• 128 g de harina de trigo o de maíz
• 2 huevos
• aceite de oliva para freír
• una pizca de sal

Preparación:

Prepara bien los ingredientes que quieras rebozar. Corta la carne o verdura en trozos de tamaño similar para una cocción uniforme. Puedes probar con cebollas, pimientos, pechugas de pollo, o pescado como bacalao o merluza. Retira el exceso de humedad con papel absorbente.

Usa una sartén u olla profunda con aceite y caliéntalo a 176°C.

Enharina los trozos de carne o verduras, cubriéndolos uniformemente. Elimina el exceso con un ligero golpecito o sacude. Bate los huevos.

Una vez que el aceite esté caliente, sumerge la carne o verduras enharinada en el bol con los huevos batidos. Retíralos rápidamente y colócalos en el aceite caliente de manera uniforme. Evita sobrecargar la sartén para una cocción pareja. Cuando los alimentos estén dorados por ambos lados, lo cual tomará menos de 5 minutos en total, escúrrelos, agrega al al gusto y coloca en un plato con papel absorbente. Eso es todo.

Los otros tipos de rebozado: De cerveza o tempura

Rebozado de cerveza

Ideal para pescado, aros de cebolla y verduras porque proporciona una textura crujiente y suave.

Ingredientes:

• 128 g de harina común
• 2 cucharaditas de ajo en polvo
• 2 cucharaditas de sal
• 2 cucharaditas de pimienta molida
• 1 botellín de cerveza rubia
• aceite de oliva para freír

Preparación:

Prepara los trozos de alimentos que deseas freír, asegurándote de que tengan tamaños similares para una cocción uniforme.

En un bol, mezcla la harina, especias y 355 ml de cerveza. Mezcla los ingredientes con un batidor hasta obtener una consistencia uniforme.

Calienta suficiente aceite en una olla profunda de fondo grueso hasta alcanzar los 176°C. Enharina los trozos de alimentos antes de sumergirlos en el rebozado. Asegúrate de cubrirlos por completo y retira el exceso de harina golpeándolos suavemente.

Fríe los alimentos en la olla o una sartén, evitando que se sobrepongan, hasta que estén dorados por ambos lados. Controla la temperatura del aceite para lograr una cocción uniforme y deliciosa.

Tamiza y mezcla los ingredientes del rebozado en un bol hasta lograr una mezcla uniforme. Puedes personalizar la mezcla con especias como condimento de hierbas, pimienta de cayena o ajo en polvo. Añade la leche o el suero de leche y el agua. Mezcla con una varilla.

Rebozado de tempura

La tempura, una masa fina y crujiente de estilo japonés, se utiliza tradicionalmente con camarones, cangrejo, carne de cerdo, bife, pollo, brócoli, coliflor, flores de calabacín y trozos de boniato y calabacín. Si puedes, utiliza una freidora especial de tempura para mantener una temperatura constante durante la fritura.

Ingredientes:

• 128 g de harina
• 1 cucharada de maicena
• 360 ml de agua con gas
• 1/2 cucharadita de sal
• aceite de oliva para freír
• aceite de sésamo (opcional)

Preparación:

Comienza cortando los trozos de verduras y carne en dados de tamaño similar para asegurar una cocción uniforme. En un bol, tamiza y mezcla los ingredientes del rebozado hasta obtener una consistencia fina y sin grumos. Asegúrate de que la mezcla sea ligera y aguada, características distintivas de la tempura.

Calienta varios centímetros de aceite en una olla o sartén de fondo grueso. Puedes añadir aceite de sésamo para darle sabor al aceite. Enhebra los trozos de verdura y carne en brochetas y sumérgelos en el rebozado, asegurándote de cubrirlos completamente.

Fríe las brochetas en el aceite caliente hasta que se doren por todos lados. La carne puede requerir un tiempo de fritura mayor que las verduras, por lo que es recomendable freírlas en grupos separados. Los trozos pequeños de carne y verdura generalmente necesitan alrededor de cinco minutos de cocción. Verifica la cocción cortando un pedazo para asegurarte de que esté completamente cocido antes de disfrutar.

Consejos para un rebozado perfecto

• Ingredientes secos : Revisa que los ingredientes estén secos antes de aplicar el rebozado.
• Temperatura constante : Mantén la temperatura del aceite constante para evitar absorción excesiva. Si notas que el aceite dorado quema la parte externa del alimento antes de que el interior esté cocido, reduce la temperatura. Intenta mantenerla constante alrededor de 176 °C.
• Tamizar : Siempre que puedas tamiza las harinas para evitar grumos en la mezcla.
• Tiempo de cocción : Las verduras no necesitan más de tres o cuatro minutos en la sartén. Y si se trata de trozos más pequeños, estos requerirán menos tiempo. Por ejemplo, si tienes pescado o pollo crudo, puede necesitar entre cinco y quince minutos para freírse, dependiendo del tamaño de los trozos y si contienen huesos. La parte central de la carne debe adquirir un color opaco cuando esté completamente cocida.