Mojo verde y papas arrugadas ¡una espectacular receta canaria!
¿Qué es el mojo verde canario y cómo se elabora? ¿Y las papas arrugadas? Te damos las respuestas a estas dudas en Cocina Abierta, enseñándote de la mano de Karlos Arguiñano cómo se hacen estas dos recetas tradicionales de las Islas Canarias: mojo verde de cilantro y papas o patatas arrugadas ¡presta atención!
El mojo verde es la salsa más famosa de las Islas Canarias y es ideal para servir como acompañamiento de otros platos (aliñarlos de forma fresca y diferente) como pescados, carnes blancas y verduras ¡es una salsa basada en cilantro muy sencilla y rápida de preparar!
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
30 m
Tiempo total
40 m
Ingredientes para el mojo verde (y las papas arrugadas)
- 3 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- cilantro (o perejil)
- comino
- zumo de un limón y medio
- aceite de oliva
- sal
- * papas
Elaboración de la receta de mojo verde (y las papas arrugadas) por Karlos Arguiñano
Comenzamos la receta incorporando las papas o patatas en una cazuela con agua caliente, añadimos un buen puñado de salsa gorda y las dejamos cocer unos 20-25 minutos.
Para hacer el mojo verde, primero pelamos los 3 dientes de ajo picados y los incorporamos a la batidora.
A continuación, limpiamos y troceamos y pimiento verde y lo añadimos también.
Posteriormente incorporamos el ingrediente "clave" como es el cilantro de forma "generosa" (aunque podemos utilizar perejil, pero no quedará igual).
Añadimos comino, zumo de un limón, una buena cantidad de aceite de oliva y una pizca de sal.
Trituramos todos los ingredientes en la batidora hasta conseguir una masa homogénea.
Pasados los 20-25 minutos las papas estarán ya cocidas, con lo que tenemos que quitar la mitad del agua de la cazuela y las dejamos hervir a fuego fuerte sin tapa, removiendo, hasta conseguir las deseadas papas arrugadas.
Consejo
El mojo verde es una salsa canaria elaborada a base de cilantro o perejil.
Es mucho más suave que el mojo picón es ideal para pescados frescos.
También se puede utilizar para macerar carnes.
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