Ingredientes para el mojo verde (y las papas arrugadas)
- 3 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- cilantro (o perejil)
- comino
- zumo de un limón y medio
- aceite de oliva
- sal
- * papas
Elaboración de la receta de mojo verde (y las papas arrugadas) por Karlos Arguiñano
Comenzamos la receta incorporando las papas o patatas en una cazuela con agua caliente, añadimos un buen puñado de salsa gorda y las dejamos cocer unos 20-25 minutos.
Para hacer el mojo verde, primero pelamos los 3 dientes de ajo picados y los incorporamos a la batidora.
A continuación, limpiamos y troceamos y pimiento verde y lo añadimos también.
Posteriormente incorporamos el ingrediente "clave" como es el cilantro de forma "generosa" (aunque podemos utilizar perejil, pero no quedará igual).
Añadimos comino, zumo de un limón, una buena cantidad de aceite de oliva y una pizca de sal.
Trituramos todos los ingredientes en la batidora hasta conseguir una masa homogénea.
Pasados los 20-25 minutos las papas estarán ya cocidas, con lo que tenemos que quitar la mitad del agua de la cazuela y las dejamos hervir a fuego fuerte sin tapa, removiendo, hasta conseguir las deseadas papas arrugadas.
Consejo
El mojo verde es una salsa canaria elaborada a base de cilantro o perejil.
Es mucho más suave que el mojo picón es ideal para pescados frescos.
También se puede utilizar para macerar carnes.
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