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Mojo verde y papas arrugadas ¡una espectacular receta canaria!


¿Qué es el mojo verde canario y cómo se elabora? ¿Y las papas arrugadas? Te damos las respuestas a estas dudas en Cocina Abierta, enseñándote de la mano de Karlos Arguiñano cómo se hacen estas dos recetas tradicionales de las Islas Canarias: mojo verde de cilantro y papas o patatas arrugadas ¡presta atención!

El mojo verde es la salsa más famosa de las Islas Canarias y es ideal para servir como acompañamiento de otros platos (aliñarlos de forma fresca y diferente) como pescados, carnes blancas y verduras ¡es una salsa basada en cilantro muy sencilla y rápida de preparar!

Karlos Arguiñano

Tiempo de preparación: 10 minutos | Tiempo total: 30 minutos


Ingredientes para el mojo verde (y las papas arrugadas)

  • 3 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde
  • cilantro (o perejil)
  • comino
  • zumo de un limón y medio
  • aceite de oliva
  • sal
  • * papas

Elaboración de la receta de mojo verde (y las papas arrugadas) por Karlos Arguiñano

Comenzamos la receta incorporando las papas o patatas en una cazuela con agua caliente, añadimos un buen puñado de salsa gorda y las dejamos cocer unos 20-25 minutos.

Mojo verde y papas arrugadas

Para hacer el mojo verde, primero pelamos los 3 dientes de ajo picados y los incorporamos a la batidora.

Mojo verde y papas arrugadas

A continuación, limpiamos y troceamos y pimiento verde y lo añadimos también.

Mojo verde y papas arrugadas

Posteriormente incorporamos el ingrediente "clave" como es el cilantro de forma "generosa" (aunque podemos utilizar perejil, pero no quedará igual).

Mojo verde y papas arrugadas

Añadimos comino, zumo de un limón, una buena cantidad de aceite de oliva y una pizca de sal.

Mojo verde y papas arrugadas

Trituramos todos los ingredientes en la batidora hasta conseguir una masa homogénea.

Mojo verde y papas arrugadas

Pasados los 20-25 minutos las papas estarán ya cocidas, con lo que tenemos que quitar la mitad del agua de la cazuela y las dejamos hervir a fuego fuerte sin tapa, removiendo, hasta conseguir las deseadas papas arrugadas.

Mojo verde y papas arrugadas

Consejo

El mojo verde es una salsa canaria elaborada a base de cilantro o perejil.

Es mucho más suave que el mojo picón es ideal para pescados frescos.

También se puede utilizar para macerar carnes.

Mojo verde y papas arrugadas

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