Sopa César, receta de Joseba Arguiñano
Cremosa y llena de sabor: una original sopa que conquistará a los amantes del queso
Inspirada en la ensalada César, esta original receta de Joseba Arguiñano recupera sus ingredientes más característicos, como el pollo y el queso, para transformarlos en un plato de cuchara para disfrutar cuando bajan las temperaturas.
La base de esta sopa se elabora con caldo de pollo, nata y queso parmesano rallado, que aportan una textura suave y un sabor intenso. La pechuga de pollo cocinada con mostaza añade un agradable contrapunto, mientras que el queso manchego empanado y crujiente pone el broche final.
Si buscas una alternativa diferente a la sopa de pollo de siempre, esta sopa César es una propuesta fácil de preparar y llena de sabor. Una receta ideal para los amantes del queso y para quienes disfrutan reinventando los grandes clásicos.
Ingredientes
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1/2 pechuga de pollo
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1 puerro
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100 gramos de judías verdes
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100 gramos de queso parmesano
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150 gramos de queso manchego
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1 cucharada de mostaza Dijon
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huevo batido
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pan rallado
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1/2 litro de nata líquida
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1 litro de caldo de pollo
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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pimienta negra
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perejil
Raciones
4
Coste
Medio
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
30 m
Tiempo total
45 m
Alérgenos
Leche
Mostaza
Huevos
Gluten
Paso a paso
Sofríe las verduras
Para la sopa, calienta 2-3 cucharadas de aceite en una cazuela amplia. Retira las puntas de las judías verdes y córtalas en rombos pequeños. Limpia el puerro y córtalo en rodajas. Introduce las hortalizas en la cazuela y sofríelas durante 8-10 minutos.
Añade el caldo, la nata y el parmesano
Después, vierte el caldo y la nata líquida al sofrito de verduras. Ralla el queso parmesano y agrégalo. Deja que se cocine durante 10-12 minutos.
Cocina la pechuga de pollo a la mostaza
Calienta 1-2 cucharadas de aceite en una sartén. Salpimienta la pechuga de pollo y cocínala por un lado hasta que se dore. Dale la vuelta y úntala con la mitad de la mostaza.
Cuando se dore por el otro lado, dale de nuevo la vuelta y úntala con el resto de la mostaza por el otro lado. Tapa y deja que se cocine a fuego suave durante 10 minutos. Reserva.
Empana y fríe el queso manchego
Calienta un dedo de aceite en una sartén. Corta el queso manchego en 8 triángulos y pásalos por huevo batido y pan rallado. Fríelos vuelta y vuelta, hasta que queden crujientes. Escúrrelos sobre papel absorbente de cocina.
Filetea la pechuga y añade la sopa César
Filetea la pechuga y pon unos trozos en el fondo de cada plato. Vierte encima la sopa.
Sirve y decora con perejil
Acompaña la sopa César con el queso manchego crujiente y decora con perejil.
Consejos y trucos
Si quieres, puedes añadir a la sopa en el momento de servir unas gotas de zumo de limón fresco y pimienta negra recién molida para despertar todos los sabores.
Escurre bien el queso manchego empanado sobre papel de cocina después de freírlo. Así eliminarás el exceso de aceite.
Puedes elegir otro queso para rebozar, pero escoge un queso que sea firme para que mantenga bien su forma al calentarse. Lo importante es que tenga suficiente consistencia para poder cortarlo en triángulos y rebozarlo.
Añade la mostaza cuando la pechuga ya esté dorada. Si la incorporas demasiado pronto, puede tostarse en exceso y aportar un sabor amargo al plato.
Los jugos que suelta la pechuga junto con la mostaza tienen mucho sabor. Incorpóralos a la sopa y remueve bien para enriquecer el caldo.
Preguntas y respuestas
¿Puedo preparar mi propio caldo casero?
Sí. Puedes preparar un caldo de pollo casero aprovechando una carcasa de pollo, algunos huesos cocidos y verduras como cebolla, puerro o zanahoria.
¿Cómo puedo conseguir que la sopa quede más ligera?
Puedes sustituir la nata líquida por leche evaporada. También puedes reducir ligeramente la cantidad de nata y completar con un poco más de caldo, ajustando la sal y la pimienta al final.
¿Se puede preparar la sopa César con antelación?
Sí. Puedes dejar preparada la sopa unas horas antes y calentarla suavemente justo antes de servir. El pollo también se puede cocinar con antelación. Sin embargo, es preferible freír el queso en el último momento para que conserve su textura crujiente.
¿Con qué se puede acompañar esta sopa?
Aunque es un plato bastante completo, puedes acompañarlo con unos picatostes de pan o unos trozos de pan de muesli.
¿Por qué se llama sopa César?
Su nombre recuerda a la conocida ensalada César, especialmente por la presencia del pollo, el queso y los matices cremosos y ligeramente ácidos. Esta versión transforma esos sabores en una sopa caliente, con el toque crujiente del queso manchego rebozado.
