Crema de alubias con morcilla y berza

Receta de Karlos Arguiñano de crema de alubias negras acompañadas de tostas de pan con morcilla y berza y guindillas.

Ingredientes (4 personas):

• 300 gr. de alubias negras remojadas
• 1 morcilla de verdura (pequeña)
• 1/2 hogaza de pan
• 1/4 de berza
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 3 dientes de ajo
• 12 guindillas en vinagre
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de Crema de alubias con morcilla y berza:

Pica los ajos, la cebolla, la zanahoria y ponlos a pochar en la olla rápida con un chorrito de aceite. Agrega las alubias con su agua del remojo. Sazona y cuécelas durante 15 minutos con la tapa puesta. Tritura y cuela. Reserva.

Pica la berza en juliana y cuécela durante 15-20 minutos en una cazuela con agua hirviendo. Cuece la morcilla en otra cazuela durante 20 minutos a fuego suave. Escurre y reserva.

Corta el pan en rebanadas y tuéstalas en el horno. Abre la morcilla y pon la carne en un bol. Mézclala con la berza y un chorrito de aceite de oliva. Cubre las rebanadas de pan con la mezcla y caliéntalas en el horno.

Coloca las guindillas en un platito, riégalas con aceite y sálalas.

Sirve la crema de alubias, pon encima las tostas con morcilla y berza y las guindillas. Adorna con unas hojas de perejil.

Consejo:

Para que las alubias no pierdan color, te recomiendo que las pongas a cocer con el agua del remojo.