Deliciosa receta de crema de calabaza e hinojo con almendras fileteadas y mollejas de pato. Receta de Bruno Oteiza.
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Sopas y cremas
Deliciosa receta de crema de calabaza e hinojo con almendras fileteadas y mollejas de pato. Receta de Bruno Oteiza.
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Pica el ajo y la cebolleta y póchalos en una cazuela con un chorro de aceite. Agrega el hinojo, el jengibre y la calabaza troceados. Remueve y vierte la leche. Salpimienta y cocina durante 20 minutos.
Tritura, cuela y pon la crema de nuevo al fuego. Cuando se caliente, añade la creme fraiche y la mostaza de dijon. Mezcla y reserva.
Tuesta las almendras en una sartén sin nada de aceite.
Trocea las mollejas y saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite.
Sirve la crema de calabaza e hinojo con las almendras y las mollejas de pato. Decora con una ramita de hinojo y un poco de perejil picado.