Crema de calabaza e hinojo

Ingredientes

• - Para 6 personas:
• 750 g de calabaza
• 6 mollejas de pato
• 1/2 bulbo de hinojo
• 1/2 cebolleta
• 1 diente de ajo
• 1 trozo de jengibre
• 50 g de almendras fileteadas
• 100 g de creme fraiche
• 1 l de leche
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• perejil picado
• 2 cucharadas de mostaza de dijon

Elaboración de la crema de calabaza e hinojo 

Pica el ajo y la cebolleta y póchalos en una cazuela con un chorro de aceite. Agrega el hinojo, el jengibre y la calabaza troceados. Remueve y vierte la leche. Salpimienta y cocina durante 20 minutos.

Tritura, cuela y pon la crema de nuevo al fuego. Cuando se caliente, añade la creme fraiche y la mostaza de dijon. Mezcla y reserva.

Tuesta las almendras en una sartén sin nada de aceite.

Trocea las mollejas y saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite.

Sirve la crema de calabaza e hinojo con las almendras y las mollejas de pato. Decora con una ramita de hinojo y un poco de perejil picado.