Crema de espinacas y patata con tempura

Ingredientes

• 1 kg. de espinacas
• 4 patatas
• 3 puerros
• 2 cebollas
• 1 zanahoria
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• harina de tempura
• agua
• aceite virgen extra
• sal

Elaboración de la receta de la crema de espinacas y patata con tempura 

Para la crema de patata: Pica los dientes de ajo, la cebolla y los puerros y ponlos a dorar en una olla rápida con un chorrito de aceite. Cuando empiece a tomar color, agrega las patatas peladas y troceadas. Cubre con agua, sazona, cierra la olla y deja que se cocine durante 5 minutos desde que empiece a salir el vapor. Tritura y reserva.

Para la crema de espinacas: En una cacerola con agua hirviendo, pon a cocer las espinacas durante 2 minutos. Cuela. Incorpora a las espinacas parte de la crema de puerros y patatas y tritura.

Para preparar la tempura: Mezcla en un cuenco la harina de tempura con agua bien fría. Bate hasta que la mezcla sea homogénea.

Corta la zanahoria y el pimiento en bastones. Corta por la mitad la cebolla y deshoja las capas. Introduce todas estas verduras en la masa de tempura y fríe en una sartén con abundante aceite caliente. Retira a un plato con papel de cocina para quitar el exceso de aceite. Sirve en el plato las dos cremas (a ser posible a la vez y sin que se mezclen) y acompaña con la verduras fritas.

Consejo de preparación de la tempura de Karlos Arguiñano

Actualmente encontramos en las tiendas de alimentación la harina de tempura ya preparada, ésta es muy fina y suave, dando una textura ligera, crujiente y espumosa, ya que se debe mezclar con agua con gas muy fría hasta conseguir una masa en la que poder rebozar los ingredientes.