Crema fría de remolacha con mahonesa de queso azul

Receta de Karlos Arguiñano de crema fría de remolacha acompañada de majado de albahaca, piñones y mahonesa de queso azul.

Ingredientes (6 personas):

• 250 gr. de remolacha cocida
• 1 carcasa de pollo
• 1 tomate (maduro y grande)
• 2 puerros
• 1 diente de ajo
• 1 huevo
• 100 gr. de miga de pan
• 50 gr. de piñones
• 25 gr. de queso azul
• 10-12 hojas de albahaca
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• sal

Elaboración de la receta de Crema fría de remolacha con mahonesa de queso azul:

Lava bien los puerros, pícalos y ponlos a cocer. Agrega la carcasa de pollo y sazona. Cuece durante 20 minutos. Retira la carcasa y deja un litro de caldo con los puerros. Añade la remolacha y el tomate troceados. Tritura todo bien y cuela la mezcla. Añade la miga de pan troceada, un chorro de vinagre, 3-4 cucharadas de aceite, mezcla y tritura de nuevo. Pon a punto de sal y guárdala en el frigorífico hasta el momento de consumirla.

Saltea los piñones en una sartén y resérvalos.

Pica las hojas de albahaca y májalas con 1 diente de ajo pelado y picado. Vierte un chorrito de aceite, mezcla bien y resérvalo.

Para la mahonesa de queso azul, coloca el huevo, una pizca de sal, un chorrito de vinagre y 150 ml. de aceite en el vaso batidor. Introduce el brazo de la batidora, dale marcha y cuando empiece a emulsionar realiza movimientos ascendentes y descendentes hasta que ligue. Añade el queso azul picado y mezcla bien con la varilla.

Sirve la crema fría de remolacha y salpícala con unas gotas de majado. Acompaña con los piñones y con la mahonesa de queso azul.

Consejo:

Para que no se te manchen las manos a la hora de manipular la remolacha, te aconsejo que te pongas unos guantes de silicona.

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