Crema de garbanzos con lombarda y flautas

Karlos Arguiñano prepara una receta de crema de garbanzos con lombarda salteada y flautas sin gluten.

Ingredientes (4 personas):

• 300 gr de garbanzos
• 225 gr de pechuga de pollo
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1/4 de lombarda
• 2 dientes de ajo
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil
• Para las flautas:
• 190 gr de harina de garbanzo
• 30 gr de harina de maíz refinada
• 30 gr de semillas de sésamo
• 40 ml de aceite de oliva virgen extra
• 90 ml de agua
• 4 gr de levadura en polvo
• 3 gr de sal
• 1 gr de azúcar

Elaboración de la receta de Crema de garbanzos con lombarda y flautas:

Pon los garbanzos a remojo de víspera. Pon abundante agua a calentar en la olla. Cuando empiece a hervir, añade los garbanzos escurridos. Trocea la pechuga de pollo y añádela. Pela la zanahoria y limpia el puerro. Trocea y añádelos. Sazona y cuécelos durante 20-25 minutos.

Con ayuda de una batidora eléctrica tritura todo bien hasta que quede una crema homogénea. Pon a punto de sal.

Mezcla en un bol las harinas, la levadura, la sal, el azúcar y las semillas de sésamo. Agrega el agua y el aceite y amasa bien. Coge pequeñas porciones y forma unos bastoncitos. Colócalos sobre una placa de horno forrada con papel de hornear y hornéalos a 180ºC durante 10 minutos.

Pela los ajos, lamínalos y fríelos en una sartén con un chorrito de aceite. Pica la lombarda en juliana fina e incorpórala. Saltea. Sirve la crema de garbanzos con la lombarda y rocía con un chorrito de aceite. Acompaña con las flautas y adorna con perejil.