Crema ligera de espinacas con maíz, tocineta y pollo

Ingredientes (4-6 personas):

• 750 gr de espinacas
• 4 lonchas de tocineta
• 1 muslo de pollo
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 3 ajos
• 2 cucharadas de harina
• 2 cucharadas de maíz cocido
• 500 ml de leche evaporada
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración de la receta de Crema ligera de espinacas con maíz, tocineta y pollo:

Para el caldo, limpia el puerro, pela la cebolla y la zanahoria y trocea las verduras. Ponlas a cocer en una cazuela con abundante agua. Agrega el muslo de pollo y unas ramas de perejil. Pon a punto de sal. Cuece todo durante media hora. Retira el muslo, pica la carne y resérvala. Cuela el caldo y resérvalo.

Para la crema de espinacas, pela los dientes de ajo, lamínalos y rehógalos en una cazuela con aceite. Antes de que se doren, agrega poco a poco las espinacas limpias y picadas y rehógalas brevemente. Añade la harina y rehógala un poco para que pierda el sabor a crudo. Vierte el caldo y la leche evaporada. Cuece todo durante 15 minutos. Tritura con la batidora y salpimienta. Reserva la crema.

Para la guarnición, pica la tocineta en dados y dórala un poco en una sartén, añade los granos de maíz y el pollo picado. Saltea brevemente.

Sirve la crema de espinacas y acompáñala con la guarnición de maíz, tocineta y pollo. Decora con una ramita de perejil.

Consejo:

Una vez en casa, hay que cortar el tallo de los puerros en sentido longitudinal y lavar con agua las hojas. Se deben separar una a una para así poder eliminar la tierra que queda entre ellas.

Información nutricional de la receta: Espinacas, fuente de vitamina A, fibra y folatos