Sopa fría de sandía con salteado de habas

Ingredientes (4 personas):

• 1 rodaja gruesa de sandia
• 1 remolacha cruda
• 1/2 pepino
• 1 trozo de pimiento verde
• 1 diente de ajo
• 200 gr. de habas frescas peladas
• 8 huevos de codorniz
• 2 lonchas de tocineta ibérica
• 100 gr. de miga de pan de víspera
• vinagre
• agua
• aceite de oliva
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de Sopa fría de sandía con salteado de habas:

Para la sopa fría de sandía, pon la miga de pan troceada a remojo con agua. Pela la sandía y el pepino y córtalos en trozos irregulares. Pela la remolacha y pícala. Pica también el pimiento limpio y el diente de ajo pelado y coloca todo en un bol grande. Aliña con vinagre y sal. Enfríalo todo bien en el frigorífico y tritúralo en la batidora de vaso.

Pon los huevos de codorniz a cocer en una cazuela con agua. Pélalos y pártelos por la mitad.

Escalda las habas en agua hirviendo durante un minuto. Retíralas, escúrrelas y pélalas. Pica la tocineta y saltéala en una sartén, agrega las habas, sala y saltea todo junto durante unos pocos minutos.

Sirve la sopa fría de sandía con las habas salteadas y los huevos de codorniz, riega con un poco de aceite y espolvorea perejil picado.