Eva Arguiñano prepara una deliciosa y típica receta de sopa de pescado y almejas con brocheta de langostinos.
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Sopas y cremas
Eva Arguiñano prepara una deliciosa y típica receta de sopa de pescado y almejas con brocheta de langostinos.
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Para el caldo, pon en una cazuela con aceite a cocer las espinas y añade el tomate, la zanahoria y la cebolla todo picado. Sazona, cubre con agua y deja cocer durante 15 minutos.
Pica los otros dos tomates, la cebolleta y los ajo. Pocha en una cazuela, sazona y añade las cabezas y las cáscaras de las gambas y langostinos. Rehoga bien y flambea con el brandy. Añade unos trozos de sopaco a la cazuela, agrega el caldo y cuece durante 20 minutos. Pasa todo por la batidora, cuélalo y coloca de nuevo en una cazuela.
Ensarta los langostinos pelados en unas brochetas. Introduce las brochetas, las gambas peladas y las almejas. Cocina hasta que las almejas se abran y añade el rape troceado y salteado previamente, y pon a punto de sal.
Sirve la sopa y espolvorea perejil picado.