Bacalao a la riojana

La receta de bacalao a la riojana es una preparación super rápida y con un resultado excelente. Es una receta de mi abuela y que gusta a todo el mundo. Sigue la receta paso a paso y disfruta de este bacalao con tomate.
Ingredientes

  • 800 gr. bacalao desalado 
  • 225 gr. pimiento piquillo 
  • 2 dientes de ajo 
  • 800 gr. tomate frito casero

Elaboración
Calentamos un chorro de aceite de oliva en la sartén, mientras enharinamos el bacalao. Una vez caliente el aceite doramos el pescado y lo reservamos. En esa misma sartén pero quitando aceite y dejando sólo un poco, freímos el ajo prensado, unos 30 segundo, metemos los pimientos del piquillo cortado a trozos, lo sofreímos 2 minutos porque son caseros, si son de bote tenerlos 5 minutos.

Meter el tomate frito casero en conserva, y llevarlo a ebullición. En ese punto bajamos el fuego a lento, y ponemos el pescado con la piel hacia arriba, lo tenemos 5 minutos haciendo movimientos circulares con la sartén para que se integre todo bien.

Pasado ese tiempo, lo tapamos, quitamos del fuego y lo dejamos reposar 10 minutos. ¡Estará listo para comer!