Cazón en adobo

El clásico Cazón en adobo, una de las tapas más populares de Andalucía. Un pescado convenientemente adobado y un ligero frito. Hay quien la pone más rebozado y hay quien menos. Yo apenas lo pasé por harina. El caso es que el pescado haya tomado buen sabor del adobo.
Ingredientes
1 Kg. de cazón en dados

200 ml. de vino blanco seco

70 ml. de vinagre de Jerez

Ocho dientes de ajo

Dos cucharadas de postre de pimentón dulce

Dos cucharadas soperas de orégano

Una pizca de comino

Sal marina

Aceite de girasol

Harina para fritos o rebozados
Elaboración
Majamos los ajos en un mortero. Le ponemos un poco de sal marina para que agarren bien y no salten
Luego incorporamos el orégano, el pimentón dulce y el comino (un pizquito de comino, nada más)
Acto seguido añadimos el vino y el vinagre y removemos todo muy bien
Salamos el pescado y, en un bol, le añadimos el adobo. Mezclamos y dejamos un mínimo de ocho horas, moviéndolo cada dos o tres horas
Cuando lo vayamos a hacer, lo escurrimos bien y lo secamos con servilletas
Lo enharinamos ligeramente y lo freímos apenas un par de minutos en aceite de girasol bien caliente.