El clásico Cazón en adobo, una de las tapas más populares de Andalucía. Un pescado convenientemente adobado y un ligero frito. Hay quien la pone más rebozado y hay quien menos. Yo apenas lo pasé por harina. El caso es que el pescado haya tomado buen sabor del adobo.
Cazón en adobo
Ingredientes
1 Kg. de cazón en dados200 ml. de vino blanco seco
70 ml. de vinagre de Jerez
Ocho dientes de ajo
Dos cucharadas de postre de pimentón dulce
Dos cucharadas soperas de orégano
Una pizca de comino
Sal marina
Aceite de girasol
Harina para fritos o rebozados
Elaboración
Majamos los ajos en un mortero. Le ponemos un poco de sal marina para que agarren bien y no saltenLuego incorporamos el orégano, el pimentón dulce y el comino (un pizquito de comino, nada más)
Acto seguido añadimos el vino y el vinagre y removemos todo muy bien
Salamos el pescado y, en un bol, le añadimos el adobo. Mezclamos y dejamos un mínimo de ocho horas, moviéndolo cada dos o tres horas
Cuando lo vayamos a hacer, lo escurrimos bien y lo secamos con servilletas
Lo enharinamos ligeramente y lo freímos apenas un par de minutos en aceite de girasol bien caliente.