Sabor tradicional
Tortillitas de camarones
Perfectas como aperitivo, tapa o entrante, son habituales en bares y restaurantes tradicionales de cocina marinera.
Las tortillitas de camarones son uno de los bocados más emblemáticos de la cocina gaditana, siendo un símbolo del tapeo andaluz. Finas y crujientes, se elaboran con camarones frescos, harina, cebolla y perejil, que se fríe en abundante aceite hasta quedar casi transparentes.
Esta receta tradicional, que se acompaña de una ensalada, destaca por su textura crujiente, muy diferente a una tortilla convencional.
Índice de contenidos
Ingredientes
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200 gramos de camarones pequeños
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150 gramos de harina de trigo
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50 gramos de harina de garbanzo
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1/2 cebolleta
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1 litro de agua
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aceite de oliva suave
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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1/2 cucharada de comino
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1/2 cucharada de cúrcuma
Para la ensalada verde
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200 gramos de lechugas variada
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1/2 pepino
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1 aguacate
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vinagre
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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unas rama de cilantro
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flores decebollino
Raciones
6
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
10 m
Tiempo total
25 m
Alérgenos
Moluscos
Gluten
Paso a paso
Mezcla la harina de trigo con la de garbanzos. Agrega una pizca de comino y otra pizca de cúrcuma. Incorpora 3/4 del agua, sal y mezcla hasta que no haya grumos. Pica muy finamente la cebolleta y añádela.
Mezcla y vierte más agua si fuera necesario, hasta obtener el espesor deseado. La masa no debe quedar muy espesa, sino más bien ligerita. Añade los camarones y mezcla.
Llena una sartén o una cazuela con bien de aceite de oliva virgen extra y aceite de oliva suave y ponla al fuego.
Cuando el aceite esté bien caliente, pero no humeante, añade cazo a cazo la masa a la sartén y fríe las tortillitas. Escúrrelas sobre papel absorbente.
Para acompañar prepara una ensalada con unas hojas de lechuga variada, el cilantro troceado y unos trozos de aguacate.
Pela y corta el pepino en láminas y adereza con sal, vinagre y aceite de oliva. Termina con unas flores de cebollino y mezcla.
Sirve unas raciones de tortillitas de camarones y acompaña con la ensalada verde.
Consejos y trucos
Es importante usar los dos tipos de harinas. Si solo se usa la de trigo el resultado será menos auténtico. La harina de garbanzo ayuda a lograr ese crujiente característico y un sabor más profundo.
La densidad de la masa es muy importante: no debe ser muy líquida, la textura debe ser casi como la de un caldo espeso. Una masa demasiado densa dará lugar a tortillitas gruesas y pesadas.
Es importante que el aceite esté a unos 180–190 ºC, ya que si no alcanza esa temperatura, la tortillita absorberá demasiado aceite y perderá su ligereza.
No llenes demasiado la sartén: fríe pocas unidades cada vez para que el aceite mantenga una temperatura constante.
Preguntas y respuestas
¿Qué tipo de camarones se utilizan en la receta tradicional?
Los auténticos son los camarones de estero o de la Bahía de Cádiz, pequeños y muy sabrosos. Si necesitas una alternativa, se puede usar camarón congelado pequeño, bien descongelado y escurrido. Pero ten en cuenta que el sabor será algo menos intenso.
¿Se puede preparar la receta con antelación?
No es recomendable. Las tortillitas deben consumirse recién hechas, para evitar que con el paso del tiempo pierdan la textura crujiente. Pero si quieres adelantar trabajo puedes dejar la masa preparada entre 2 y 4 horas antes, en el frigorífico y bien tapada, y freír justo antes de servir.
¿Qué aceite es mejor para freír tortillitas de camarones?
Para hacer esta receta se recomienda un aceite limpio y resistente a altas temperaturas, así no se altera el sabor del camarón. En la cocina andaluza, es más utiulizado es el aceite de oliva suave o aceite de girasol alto oleico.
