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Receta de Merengue de café y mantequilla

Receta de Merengue de café y mantequilla

Autor:

Bruno Oteiza prepara merengues de café en el horno y los presenta rellenos de crema de mantequilla y acompañados de chantilly y crema de café.

Ingredientes (10-15 unidades):
  • 3 claras de huevo
  • 200 gr de azúcar
  • 1 cucharadita de café soluble descafeinado
  • 200 gr de mantequilla
  • agua
  • 200 ml de chantilly
  • Para crema de café:
  • 3 yemas de huevo
  • 25 gr de harina de maíz refinada
  • 1 sobre de café soluble descafeinado
  • 50 gr de azúcar
  • 1/2 l de leche
Elaboración de la receta de Merengue de café y mantequilla:

Para hacer el merengue, prepara en un cazo un almíbar con el azúcar y agua. Separa las claras de las yemas. Monta las claras con la batidora de varillas y cuando el almíbar esté a 121ºC o en punto de hebra fuerte, incorpóralo a las claras poco a poco mientras sigues batiendo. Añade el café y continúa batiendo hasta que se enfríe totalmente.

Introduce el merengue en una manga pastelera y forma unos discos sobre una bandeja de horno forrada con plástico para hornear. Introdúcelos en el horno a 150ºC durante 2 horas.

Monta la mantequilla a temperatura ambiente con la batidora de varillas e introdúcela en la manga pastelera. Sobre una base de merengue, coloca un poco de mantequilla y cubre con otro merengue, formando una especie de sándwich de merengue y mantequilla.

Para la crema de café, pon a calentar la leche en un cazo. Mezcla en un bol las yemas, el azúcar, la harina de maíz refinada y el café. Agrega la leche templada, mezcla, cuela y vuelve a incorporar la mezcla a la cazuela para que hierva y espese mientras remueves. Pásalo a un bol y deja que se enfríe.

Coloca un poco de crema en la base de un plato, unos bocados de merengue y mantequilla y acompaña con un poco de chantilly.