Conoce las innovaciones en alimentos plant-based
En los últimos años, hemos sido testigos de una revolución culinaria impulsada por una tendencia creciente hacia los alimentos plant-based. Estas innovaciones no solo están transformando nuestros platos, sino también nuestra comprensión de la alimentación saludable y sostenible. Desde alternativas a la carne hasta productos lácteos sin lácteos, el mercado de alimentos plant-based está en auge, ofreciendo una amplia gama de opciones deliciosas y nutritivas.
La creciente conciencia sobre los impactos ambientales, los derechos de los animales y los beneficios para la salud ha llevado a un aumento en la popularidad de los alimentos plant-based. Más personas están optando por reducir o eliminar los productos de origen animal de su dieta, ya sea por motivos éticos, ambientales o de salud. Esta tendencia ha impulsado la demanda de alternativas a base de plantas que satisfagan tanto el paladar como las necesidades nutricionales.
Los alimentos plant-based ofrecen una alternativa ideal para aquellos que han adoptado algún tipo de alimentación específica, como el veganismo, vegetarianismo o flexitarianismo. Además, son una excelente opción para personas intolerantes a ciertos compuestos presentes en los alimentos de origen animal, como la lactosa o el gluten. Estas alternativas no solo son más accesibles, sino que también están siendo mejoradas constantemente en términos de sabor, textura y valor nutricional.
Nuevas propuestas de alimentos plant-based
Carne Alternativa
Empresas líderes en el mercado están desarrollando hamburguesas, salchichas, beicon y filetes a base de plantas que imitan la textura y el sabor de la carne tradicional. Estos productos están elaborados con ingredientes como proteínas de guisante, soja o trigo, y se han vuelto tan populares que se pueden encontrar en supermercados e incluso en cadenas de comida rápida.
Una de ellas es Foodys, que lleva desde 2017 revolucionando la industria con análogos de proteína animal de base vegetal. Su alianza con Cocuus les ha permitido poner en los supermercados alimentos bioimpresos 3D. Su línea de productos van desde hamburguesas, albóndigas, nuggets, escalopes, milanesas y foie grass, disponibles en la tienda de su página web.
Productos Lácteos sin Lácteos
Leche, queso, yogur, helado y mantequilla vegana elaborados a partir de ingredientes vegetales como almendras, coco, soja o avena están ganando terreno en el mercado. Estos productos ofrecen una alternativa deliciosa para aquellos que son intolerantes a la lactosa o que prefieren evitar los lácteos por razones éticas o de salud.
En el mercado existen diversas alternativas al queso, y Vegasauria es una de ellas. Uno de sus productos disponibles es el queso Montaraz, un semicurado elaborado a partir de crema de anacardo fermentado, sal del Himalaya y madurado en aceite de oliva virgen extra.
Alternativas al huevo
Sustitutos del huevo, como el tofu, el aquafaba (el líquido de los garbanzos cocidos) y los polvos de huevo a base de plantas, están permitiendo a los consumidores disfrutar de platos horneados y revueltos sin necesidad de utilizar huevos de origen animal. ¿Cómo sustituir el huevo en las recetas? Hay varias maneras de reemplazar el huevo, como en estas galletas de Navidad, donde el glaseado incluye aquafaba como ingrediente.
Snacks y dulces
Desde galletas hasta chocolates y barras energéticas, la industria de los snacks está experimentando con ingredientes vegetales para crear opciones más saludables y éticamente sostenibles.
La colaboración entre Azti y Ecolumber ha dado lugar al desarrollo de una nueva línea de snacks con alto contenido en proteínas, elaborados a partir de proteína alternativa de insecto (Tenebrio Molitor, conocido como gusano de la harina).
Estos snacks ofrecen una serie de reclamos nutricionales, incluyendo un bajo contenido en azúcares, alto contenido en fibra y alto contenido en proteínas. El aperitivo, a base de frutos secos (con un contenido de hasta el 73%), ofrece una textura original y conserva toda la riqueza nutricional de los frutos secos. Además, este producto no contiene gluten ni derivados lácteos.
Comercializado bajo la marca Airnuts, se presenta en dos variedades: original y aromatizada. La línea original abarca almendras, pistachos y cacahuetes, mientras que la línea aromatizada se basa en cacahuetes aromatizados con sour cream, sal y pimienta, y hot chilli. Esta última ha sido galardonada con el premio al Mejor Sabor del 2022 en el Reino Unido.
