Estos son los mejores panettones artesanales de España en 2024
De unos años a esta parte, los panettones se han hecho un hueco entre turrones, mazapanes y polvorones en las mesas españolas en Navidad, y cada vez se busca una mayor calidad.
Si a ti también te encanta este tradicional dulce italiano, sigue leyendo para descubrir cuáles son los mejores panettones artesanales de España en 2024.
Los premios del concurso celebrado durante el Gastronomic Forum de Barcelona se quedaron en casa, ya que fueron dos pastelerías de la Ciudad Condal las premiadas por sus panettones artesanales.
El concurso está organizado por la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona y tiene por objetivo 'incentivar y premiar los conocimientos y habilidades de los pasteleros artesanales en la elaboración del panettone, unos postres que han vivido un auténtico boom en los últimos años en nuestro país'.
El mejor panettone clásico
El panettone de frutas de la pastelería Canal de Barcelona, de Toni Vera, ha sido elegido como el mejor de España en 2024.
Nacido en Badalona en 1980, Vera empezó a estudiar Química hasta que, prácticamente por casualidad, acabó formándose durante cinco años en el Horno Bertran Mar, además de Bubó y Comas, hasta llegar a Canal, donde se ha convertido en un especialista en cruasanes, entre otras elaboraciones.
De hecho, Canal se ha proclamado ganadora del concurso Mejor Cruasán Artesanal de España en tres ediciones: 2016, 2019 y 2022.
Fundada en 1970 por Mercè y Xavier Canal, la pastelería Canal, que tiene establecimientos en la calle Muntaner y Calvet de Barcelona, ha introducido la innovación en la tradición, elaborando bollería y pastelería clásica y contemporánea.
El mejor panettone de chocolate
La pastelería Madeleine by Ferrieres de Barcelona, de Felipe de Santa Cruz, se ha impuesto en la categoría de mejor panettone artesanal de chocolate de España.
De origen argentino, De Santa Cruz se formó como pastelero en Buenos Aires y en 2016, se instaló en Ibiza para sumarse a un proyecto de restauración. Más tarde, formó parte de los equipos de cocina del restaurante Chez Coco (Barcelona) y Grupo Soho y, posteriormente, trabajó con Eric Ortuño en la pastelería L'Atelier de la Ciudad Condal.
Desde hace dos años, está al frente del obrador de la sede de la pastelería parisina Madeleine by Ferrieres en Barcelona, situada en el barrio del PobleNou.
De su panettone, destacan que es 100% natural, con ingredientes de primera calidad y más de 30 horas de fermentación.
Qué valora el jurado
El jurado profesional que valoró los más de 70 panettones que se presentaron al concurso, se fijó tanto en su exterior, apreciando su apariencia y forma, y el aspecto del glaseado, como por su puesto, en su interior.
Los miembros del jurado valoraron el horneado de cada panettone, la estructura de la miga, el desglose de la fruta, su olor y por supuesto, su sabor.
Siguiendo las bases del concurso, los participantes en la categoría de clásico, entregaron dos panettones artesanales de frutas (limón o cedro, naranja y pasas), de elaboración propia, con corona de azúcar glass, de entre 1050 y 1150 gramos.
Para participar en la categoría de chocolate, los concursantes entregaron panettones de chocolate negro o con leche (mínimo 40% de cacao) y también con un peso de entre 1.050 y 1.150 gramos.
El jurado estuvo compuesto por destacados profesionales del sector como los hermanos Lluís y Gerard Costa (Vallflorida Xocolaters), ganadores en ambas categorías en la pasada edición de 2023; el italiano Bruno Andreoletti, el conocido experto en pan Iban Yarza, Xavi Barriga, Alan Rubio o Georgina Crespo.
Fue destacable la presencia de la pastelera y chocolatera australiana Kirsten Tibballs, habitual como jurado en competiciones internacionales como el World Chocolate Masters de París, el Patisserie Grand Prix de Japón y el World Chocolate Masters National de Londres.
Los ganadores de anteriores ediciones
En las anteriores ediciones han sido premiados Vallflorida Xocolaters (2023); L'Atelier Barcelona y Panes Creativos (2022); Dolç par Yan Duytsche (Sant Cugat) y Cal Jan (Torredembarra y Tarragona) (2021); Xocosave (2020); Cloudstreet (2019); Ochiai (2018); Oriol Balaguer (2017) y Dolç Par Yann Duytshche (2016).
