Aguacate relleno con salmón ahumado, aperitivo fresco de Arguiñano

El aguacate relleno con salmón ahumado es una receta fresca y nutritiva ideal para una comida ligera o como aperitivo en una cena de picoteo. 'De este bocado no os vais a olvidar', promete Karlos Arguiñano.

Sigue el paso a paso de esta receta 'que puede hacer cualquiera', para disfrutar de un plato fresco y saludable.

Ingredientes (4 personas)

• 4 aguacates
• 4 lonchas de salmón ahumado (100 g)
• 1 zanahoria
• 1/2 cebolleta
• 1/2 pimiento verde
• 6 hojas de lechuga
• 1 limón
• 2 huevos
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 1 cucharada de mostaza antigua
• Perejil

Elaboración del aguacate relleno con salmón ahumado paso a paso

1. Cuece los huevos

Coloca los huevos en un cazo, cúbrelos con agua fría y llévalos al fuego. Cuando el agua empiece a hervir, cuenta 10 minutos de cocción. Pasado este tiempo, retira los huevos del fuego y pásalos por agua fría para cortar la cocción. Una vez fríos, pélalos con cuidado y pícalos finamente.

2. Prepara las verduras del relleno

Pela la media cebolleta y córtala en juliana. Lava el pimiento verde, retira las semillas y córtalo también en tiras finas.

Pela la zanahoria y, con la ayuda de un pelador, saca tiras finas. Luego, pícalas en tiras más pequeñas.

Lava bien las hojas de lechuga, escúrrelas bien y córtalas en juliana fina.

Introduce todas estas verduras en un bol grande junto con los huevos cocidos picados.

3. Vacía y trocea los aguacates

Corta los aguacates por la mitad, a lo largo. Gira cada mitad para separarla del hueso. Retira el hueso con ayuda de una cuchara o con cuidado usando un cuchillo.

Con una cuchara, vacía la pulpa de los aguacates y resérvala. No deseches las cáscaras, ya que servirán como recipiente para presentar el relleno.

Corta la pulpa del aguacate en dados e incorpóralos al bol con el resto de ingredientes.

4. Añade el salmón y remueve bien

Corta 2 de las lonchas de salmón ahumado en trozos pequeños e incorpóralos al bol. Reserva las otras 2 lonchas para decorar el plato antes de servir.

Sazona y remueve bien para integrar todos los ingredientes.

5. Prepara la vinagreta

En un bol pequeño, añade el zumo de un limón. Añade una cucharada de mostaza antigua y 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Bate la mezcla con una varilla manual o un tenedor hasta que se integren bien todos los ingredientes.

Añade esta vinagreta al bol con el resto del relleno y mezcla con suavidad para no romper los dados de aguacate.

6. Rellena, decora y sirve

Rellena las cáscaras vacías de los aguacates con la mezcla del bol. Ayúdate de una cuchara para repartir el relleno de forma uniforme.

Corta en tiras las dos lonchas de salmón ahumado que habías reservado y colócalas por encima del relleno para decorar. Añade unas hojas de perejil fresco para dar un toque de color.

Consejos de Karlos Arguiñano para preparar un aguacate relleno con salmón ahumado perfecto

'El aguacate es una fruta muy interesante', asegura Karlos Arguiñano. Y lo es porque es rico en fibra, tiene más potasio que los plátanos y está lleno de grasas saludables.

Además, por su contenido en ácido fólico es ideal para mujeres embarazadas.

Eso sí, se oxidan muy rápidamente, por lo que para que no ocurra, córtalos justo antes de rellenarlos.

Y si necesitas hacerlo con algo más de antelación, puedes rociar la pulpa con un poco de zumo de limón.

A la hora de elegir aguacates, selecciona los que cedan ligeramente al tacto, pero que no estén demasiado blandos. Evita los aguacates con zonas muy blandas o con la piel negra, ya que pueden estar pasados por dentro.

Si compras aguacates verdes, déjalos madurar a temperatura ambiente durante unos días.

En esta ocasión, Karlos Arguiñano rellena los aguacates con salmón ahumado, 'pero esto con una gambita, con unos langostinos pelados. Una salsa rosa en vez de la vinagreta o una mayonesa ligera. Cualquier cosita de esa le puede ir magníficamente', explica el cocinero.

Utiliza salmón ahumado de buena calidad, preferiblemente sin conservantes añadidos.

A la hora de hacer la vinagreta, añadid la mostaza 'si es de vuestro gusto, si no, no la pongáis, pero le va muy bien', aconseja Karlos Arguiñano.

Con qué acompañar el aguacate relleno con salmón ahumado

Este refrescante plato puede servir de aperitivo de una cena de picoteo, junto a otras elaboraciones para picar, como unas empanadillas de bonito o un hummus de aceitunas.

Cómo conservar el aguacate relleno con salmón ahumado

Este plato se disfruta mejor recién preparado, ya que el aguacate tiende a oxidarse con rapidez al contacto con el aire.

No obstante, si necesitas conservarlo durante unas horas, puedes seguir estas recomendaciones:

Conservación del relleno

Si has preparado el relleno con antelación, pero aún no has rellenado las mitades de aguacate, guárdalo en un recipiente hermético en la nevera. Para evitar que el aguacate se oscurezca, coloca un film transparente tocando directamente la superficie del relleno.

También puedes añadir unas gotas adicionales de zumo de limón, ya que su acidez ayuda a frenar el proceso de oxidación.

Conservación del plato montado

Si ya has rellenado las cáscaras de aguacate, cúbrelas con film transparente de manera que toque directamente la superficie del relleno. Guarda las mitades rellenas en un recipiente tapado en la parte menos fría del frigorífico. Consume en un plazo máximo de 12 horas.

No dejes el aguacate relleno a temperatura ambiente más de una hora, especialmente si contiene salmón ahumado.

Evita congelar esta preparación, ya que tanto el aguacate como el salmón y las verduras pierden textura y sabor tras la descongelación.