Caviar de mango

Ingredientes

• 200 ml de zumo de mango
• 2 g de agar agar
• 1 l de aceite de girasol

Elaboración:

Pon a enfriar el aceite de girasol en el frigorífico de víspera.

Calienta el zumo de mango en un cazo. Agrega el agar agar y remueve bien hasta que quede una mezcla homogénea y densa.

Vierte el aceite bien frío en un vaso batidor alto. Rellena una jeringuilla con la mezcla de zumo y agar agar y vacía la jeringuilla, gota a gota, en el vaso con aceite.

Las gotas irán cayendo poco a poco por el vaso y cuando lleguen al fondo se habrán solidificado en forma de bolitas.

Cuela el aceite y coloca las bolitas en un plato.