Bruno Oteiza nos presenta una sorprendente forma de probar el mango creando granos de zumo de mango y agar-agar.
Aperitivos
Receta de Caviar de mango
Ingredientes
- 200 ml de zumo de mango
- 2 g de agar agar
- 1 l de aceite de girasol
Elaboración:
Pon a enfriar el aceite de girasol en el frigorífico de víspera.
Calienta el zumo de mango en un cazo. Agrega el agar agar y remueve bien hasta que quede una mezcla homogénea y densa.
Vierte el aceite bien frío en un vaso batidor alto. Rellena una jeringuilla con la mezcla de zumo y agar agar y vacía la jeringuilla, gota a gota, en el vaso con aceite.
Las gotas irán cayendo poco a poco por el vaso y cuando lleguen al fondo se habrán solidificado en forma de bolitas.
Cuela el aceite y coloca las bolitas en un plato.
