Profiteroles de foie, receta de aperitivo de Karlos Arguiñano

Descubre cómo preparar profiteroles de foie con la receta paso a paso de Karlos Arguiñano. 'Os sorprenderá el resultado de este plato; queda sorprendentemente rico, como el que sirven en los mejores restaurantes', asegura.

Este aperitivo elegante es perfecto para compartir en familia. Su preparación es sencilla: solo necesitas hacer la masa de los profiteroles, hornearlos y rellenarlos con una deliciosa y fácil crema de foie.

Ingredientes (6 personas):

Para la masa:

• 125 ml de agua
• 65 g de mantequilla
• 100 g de harina tamizada
• Sal
• 2 huevos
• 1 cucharada de sésamo negro
• Perejil

Para el relleno:

• 250 g de foie mi-cuit
• 1/2 l nata líquida

Elaboración de la receta de profiteroles de foie paso a paso

1. Prepara la crema de foie

Trocea el foie y ponlo a calentar en un cazo. Vierte la mitad de la nata (reserva el resto en el frigorífico) y remueve los ingredientes suavemente hasta que queden bien integrados.

Pasa la mezcla a un bol grande, vierte el resto de la nata (la que está en el frigorífico) y monta los ingredientes con una batidora eléctrica de varillas.

Pasa la mousse de foie a una manga pastelera con boquilla rizada, introdúcela en el frigorífico y resérvala.

2. Haz la masa de los profiteroles

Pon a calentar en una cazuela, el agua, la mantequilla y una pizca de sal. Cuando se funda, agrega la harina de golpe y mezcla los ingredientes con una varilla manual hasta que se forme una masa compacta que se despegue de la cazuela.

Pásala a un bol, agrega los huevos de uno en uno y mezcla bien. Hasta que el primer huevo no quede integrado, no tienes que añadir el siguiente. Introduce la masa en una manga pastelera con boquilla lisa.

3. Hornea los profiteroles

Cubre una bandeja de horno con un papel sulfurizado y forma 18 montoncitos. Hornéalos a 180 ºC durante 20 minutos. Abre la puerta del horno y déjalos durante 7-8 minutos para que se sequen bien.

4. Rellena los profiteroles con crema de foie

Córtalos por la mitad, rellénalos con la mousse de foie y espolvoréalos el sésamo negro.

5. Sirve los profiteroles de foie

Sirve 3 profiteroles en cada plato y decóralos con unas hojas de perejil.

Consejos de Karlos Arguiñano para hacer profiteroles de foie

Pasta choux

Los profiteroles se preparan con pasta choux, una masa que al hornearse queda hueca y ligera. 'Es una masa neutra; si queréis que sea dulce, añadid una cucharadita de azúcar', recomienda Arguiñano.

Para conseguir la textura ideal, es importante incorporar los huevos uno a uno, asegurándose de que cada uno se integre completamente antes de añadir el siguiente.

Horneado

Arguiñano sugiere hornear los profiteroles durante 20 minutos a 180 ºC. Después, recomienda apagar el horno y dejar la puerta entreabierta para que los profiteroles se sequen y adquieran una corteza crujiente. Además, es importante no abrir el horno durante la cocción para evitar que se desinflen.

Corte con cuchillo de sierra

Para cortar los profiteroles, utiliza un cuchillo de sierra. Así evitarás aplastarlos y conseguirás un corte limpio y uniforme.

Con qué se pueden acompañar los profiteroles de foie

Karlos Arguiñano propone rellenarlos con una crema o mousse de foie. Para acompañarlos, puedes añadir una mermelada de higos o un poco de cebolla caramelizada, que complementarán perfectamente el sabor del foie. También puedes incluir frutos secos caramelizados para aportar una textura crujiente.