Bruno Oteiza prepara unas tartaletas rellenas de pastel de pescado (merluza) y cubiertas con mahonesa de erizo de mar, un aperitivo para sorprender.
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Bruno Oteiza, 7 de julio de 2021
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Bruno Oteiza prepara unas tartaletas rellenas de pastel de pescado (merluza) y cubiertas con mahonesa de erizo de mar, un aperitivo para sorprender.
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Bruno Oteiza, 7 de julio de 2021
Para la mahonesa, pon un huevo en el vaso de la batidora. Agrega aceite de oliva suave, ralladura de limón, unas gotas de zumo y una pizca de sal. Tritura hasta conseguir una salsa homogénea y emulsionada. Agrega las huevas de erizo y sigue batiendo.
Cuece la merluza al vapor durante 6-7 minutos. Deja que se temple. Después, desmenuza el pescado en un bol. Añade la salsa de tomate, la nata y los otros 3 huevos. Salpimienta y mezcla bien.
Cocina el pastel al baño maría sin parar de remover hasta que cuaje.
Rellena las tartaletas con el pastel de pescado todavía caliente y pon encima mahonesa y un trocito de erizo fresco. Sirve las tartaletas.