Arroces y cereales

Receta de Risotto de champiñones

Karlos Arguiñano presenta una receta de risotto de champiñones con caldo casero elaborado en la olla rápida.

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Ingredientes (4 personas):

  • 400 gr de arroz
  • 300 gr de champiñones
  • 8 setas shitake
  • 1 carcasa o esqueleto de pollo
  • 1 puerro
  • 1 cebolleta
  • 1 cabeza de ajos
  • 75 gr de queso parmesano
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil

Elaboración de la receta de Risotto de champiñones:

Coloca el esqueleto de pollo en la olla rápida. Trocea las setas shitake y añádelas. Incorpora la cabeza de ajos y la parte verde del puerro y de la cebolleta. Añade unas ramas de perejil, cubre con abundante agua, sazona y cuece todo durante unos 15 minutos. Cuela el caldo y resérvalo.

Pica la cebolleta en daditos y ponlos a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite. Limpia el puerro, pícalo finamente y añádelo. Cuando la verdura empiece a ablandarse, limpia bien los champiñones, lamina y agrégalos. Sazona. Agrega el arroz, rehógalo un poco y vierte un poco de caldo. Cocínalo removiéndolo a menudo. Cuando se gaste el agua, vierte otro poco de caldo y sigue cocinándolo sin dejar de remover. Repite el mismo proceso hasta terminar con todo el caldo (aproximadamente 16-18 minutos).

Ralla encima el queso y cocínalo durante 4-5 minutos sin dejar de remover. Espolvorea con perejil picado.

Sirve el risotto de champiñones y decora con una ramita de perejil.

Información nutricional de la receta:

Es un plato que aporta la energía necesaria para realizar las actividades diarias, tanto físicas como intelectuales. Por este motivo, está especialmente recomendado para estudiantes y deportistas.

Además, está cocinado de una manera saludable y hecho con alimentos nutritivos y sanos.

El arroz es un cereal que nos aporta fibra, proteínas y vitaminas, sobre todo si es integral. Además, presenta azúcares de asimilación lenta, aportándonos una energía que no se acompaña de grasas, siendo un alimento interesante para el deportista y para el estudiante.

Los champiñones y las setas que acompañan a la receta tienen un gran efecto saciante por su gran cantidad de fibra completando el aporte de vitaminas y minerales: tienen fósforo y sustancias precursoras de la vitamina D que van a contribuir a mantener el sistema óseo y muscular en condiciones, siendo minerales necesarios para el deportista y el estudiante.

Se suma el queso, que mejora el aporte de calcio, fósforo, magnesio, proteínas, vitaminas A, D, B, pero también grasas saturadas que incrementan el aporte calórico del plato y que suben el colesterol.

Las brochetas de mejillones, cherrys y aceitunas acompañando al plato son una buena elección, ya que completan el aporte de vitaminas, fibra y antioxidantes y sobretodo de hierro de fácil asimilación presente en gran cantidad en los mejillones y ausente en el arroz.

De postre comeremos una fruta y un vaso de leche.

Plato equilibrado:

  • 50% de vegetales: champiñones, setas, puerros, cebolletas, ajos, cherrys y lechuga
  • 25% de hidratos: arroz
  • 25% de proteínas: mejillones
  • Fuera del plato: pan, agua, fruta, aceite y leche

EL MENÚ DE LA NUTRICIONISTA

Comida:

Cena:

Consejo de la Doctora Telleria:

Los cereales contribuyen a regular el comportamiento alimentario, aportan energía y contribuyen a equilibrar la dieta, siendo imprescindibles para que la alimentación sea sana y equilibrada.

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