Arroz Ku-Bak

Bruno Oteiza nos cocina un plato inspirado de la cocina oriental y propone descubrir la receta de arroz Ku-Back.

Ingredientes

Ingredientes (2 p.):

• 100 g de arroz de grano largo
• 1 cebolla
• 1 calabacín
• 1 zanahoria
• 10-15 gambas
• 1 cucharadita de hondashi o dashinomoto
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de harina de trigo
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 2 tazas de agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• perejil picado

Elaboración del arroz Ku-Bak

Cuece el arroz en un cazo con abundante agua y una pizca de sal durante unos 20 minutos. Pásalo por agua fría, escurre bien y extiéndelo sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Sécalo en el horno a 150ºC durante 30 minutos.

Retíralo a un bol y reserva.

Corta la zanahoria en rodajas y la cebolla en juliana. Póchalas en una sartén con un poco de aceite. Cuando empiecen a ablandarse añade el calabacín. Salpimienta y cocina unos minutos.

Cuando las verduras estén bien pochaditas, pela las gambas y añádelas a las verduras. Agrega la harina, la salsa de soja, el azúcar, el hondashi y el agua. Dale un hervor y reserva caliente.

Fríe el arroz en pequeñas cantidades en un cazo con abundante aceite bien caliente para que quede crujiente y doradito (sumérgelo y retíralo con ayuda de una espumadera cuando se infle). Pon en el fondo del plato el arroz y en el momento de servir, distribuye las verduras por encima con abundante salsa. Decora con perejil.