Arroz meloso de pulpo y verduras

Receta de arroz meloso de pulpo y verduras

Ingredientes

Para 4 personas:

• 1 kg de pulpo
• 400 g de arroz
• 400 g de judías verdes
• 400 g de apio
• 2 tomates
• aceite de oliva
• sal
• unas hebras de azafrán
• 1 cucharadita de pimentón
• perejil

Elaboración de la receta de arroz meloso de pulpo y verduras

Limpia el pulpo, introdúcelo entero en la olla rápida (sin aceite, ni sal, ni agua).Tapa y cocina a fuego medio durante 10 minutos a partir de que empiece a salir el vapor(calcula 10 minutos por cada kilo de peso). Retira el pulpo a un plato y cuela el jugo que ha soltado. Reserva.

Retira los extremos de las judías, córtalas en bastones finos y póchalas en una cazuela amplia y baja con un chorrito de aceite. Corta el apio en bastones y añádelo a la cazuela. Sazona. Ralla los tomates en un bol y añádelos a la cazuela cuando la verdura empiece a pocharse. Cocina durante 6-8 minutos.

Incorpora el arroz a la cazuela de las verduras. Vierte el jugo de cocinar el pulpo (2 veces la cantidad de arroz y un poco más). Añade el pimentón y unas hebras de azafrán. Rectifica de sal. Trocea el pulpo, añádelo a la cazuela del arroz y cocina a fuego medio durante 18-20 minutos aproximadamente.

Decora con perejil picado y una hojita de perejil y sirve.