Arroz con setas y crujiente de Idiazabal

Estupenda receta de arroz con setas y crujiente de queso Idiazabal, un plato rico elaborado por Bruno Oteiza que combina muy bien con pescado.

Ingredientes

• 150 gr. de arroz
• 100 gr. de hongos
• 100 gr. de gamuza o lengua de vaca
• 1 cebolleta
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 diente de ajo
• 4 lonchas finas de queso Idiazabal
• 1 carcasa de pollo
• agua
• aceite de oliva
• sal
• tomillo
• perejil
• pimienta

Elaboración de la receta de arroz con setas y crujiente de Idiazabal

Para el caldo pon a cocer en una cazuela con agua lo verde del puerro y de la cebolleta y la carcasa de pollo con sal. Cuece durante unos 20-30 minutos. Cuela y reserva el caldo.

Pela la cebolleta, la zanahoria y el puerro, pícalos y ponlos a pochar a fuego lento en una cazuela amplia y baja. Limpia y pica las setas (reserva una de cada entera). Cuando las verduras estén bien doradas, agrega las setas, sal y pimienta. Añade el arroz, rehógalo bien y vierte el caldo. Cocina durante unos 18 minutos y pon a punto de sal. A media cocción añade las setas reservadas anteriormente troceadas y un poco de perejilm picado.

Coloca las lonchas de queso una a una sobre un plato con papel de horno e introdúcelas en el microondas. Retíralas y déjalas enfriar.

Sirve el arroz, coloca encima la teja y adorna con una rama de tomillo y espolvorea perejil picado.

Consejo

Durante siglos, el arroz ha marcado la cultura y los hábitos alimenticios. Gracias a su diversidad de variedades, el arroz ofrece una amplia gama de sabores, aunque sea simplemente hervido o al vapor. El arroz se combina tradicionalmente con pescado, carne o legumbres tales como alubias y lentejas, según la zona.