Risotto de verduras
Receta de risotto de verduras o arroz caldoso con guisantes y habas elaborado por Eva Arguiñano en el programa Hoy cocinas tú.
Raciones
2
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Ingredientes (2 personas):
- 150 g de arroz
- 100 g de guisantes pelados
- 100 g de habas peladas
- 1 cebolleta
- 1 diente de ajo
- 4/6 hongos
- 20 g de piñones
- 50 g de queso parmesano rallado
- 250 ml de caldo de verduras
- 1 vaso de vino blanco
- aceite de oliva
- sal
- sal gorda
- perejil
Elaboración de la receta de risotto de verduras:
Pica la cebolleta, limpia y corta en láminas los hongos e introduce todo en una cazuela con un chorrito de aceite. Añade los guisantes y las habas, sazona y deja pochar. Cuando estén pochadas las verduras, agrega el arroz y añade el caldo de verduras poco a poco y deja cocer. Añade los piñones y una pizca de sal. Deja cociendo hasta que el arroz esté hecho pero caldoso.
Para hacer el majado, pica el ajo y el perejil. Introdúcelos en el mortero con sal gorda y maja todo bien. Cuando esté majado añade un chorro de vino blanco y reserva.
Añade el majado y el queso parmesano a la cazuela del arroz. Deja cocer un poco más y sirve el risotto en dos platos.
