Risotto de verduras

Ingredientes (2 personas):

• 150 g de Arroz Riso Scotti
• 100 g de guisantes pelados
• 100 g de habas peladas
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• 4/6 hongos
• 20 g de piñones
• 50 g de queso parmesano rallado
• 250 ml de caldo de verduras
• 1 vaso de vino blanco
• aceite de oliva
• sal
• sal gorda
• perejil

Elaboración de la receta de risotto de verduras:

Pica la cebolleta, limpia y corta en láminas los hongos e introduce todo en una cazuela con un chorrito de aceite. Añade los guisantes y las habas, sazona y deja pochar. Cuando estén pochadas las verduras, agrega el arroz y añade el caldo de verduras poco a poco y deja cocer. Añade los piñones y una pizca de sal. Deja cociendo hasta que el arroz esté hecho pero caldoso.

Para hacer el majado, pica el ajo y el perejil. Introdúcelos en el mortero con sal gorda y maja todo bien. Cuando esté majado añade un chorro de vino blanco y reserva.

Añade el majado y el queso parmesano a la cazuela del arroz. Deja cocer un poco más y sirve el risotto en dos platos.