Tabulé, hummus de azukis y almejas

Ingredientes (2 personas):

• 250 g. de azukis cocidas
• 150 g. de cuscús integral
• 6 almejas
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 zanahoria
• 1 trozo de brócoli
• 1/2 pepino
• 2 limas
• 12 olivas negras
• 2 cucharadas de tahín
• aceite de oliva
• sal marina
• perejil

Elaboración de la receta de tabulé, hummus de azukis y almejas:

Ralla el pepino y la zanahoria, corta en daditos la mitad de la cebolla y mézclalos en un bol. Agrega sal marina y remueve con la mano hasta que empiecen a soltar agua.

Introdúcelos en una prensa para verduras un mínimo de 15-20 minutos. Escurre el prensado de verduras.

Escalda los arbolitos de brócoli en agua con sal hasta que su color verde se vuelva más intenso, unos 2-3 minutos. Enfríalos en agua fría y escúrrelos.

Vierte sobre el cuscús la misma cantidad de agua de la cocción del brócoli. Tapa y deja que el cuscús absorba el agua. Suéltalo con la punta de un tenedor.

Mezcla el cuscús, el brócoli y el prensado de verduras en un bol.

Para el hummus, trocea la otra mitad de la cebolla y métela junto con los azukis cocidos en un vaso batidor. Agrega el tahín, el zumo de 1 lima y una pizca de sal. Bate.

Haz las almejas a la plancha con un chorrito de aceite de oliva y un diente de ajo picadito. Cuando se abran vierte el zumo de 1 lima y condimenta con perejil picado.

Con ayuda de un aro, coloca en el centro de un plato un montoncito de hummus de azukis. Distribuye el tabulé de cuscús alrededor. Coloca encima las almejas a la plancha. Espolvorea de perejil picado y decora con las olivas negras. Sirve.