Buñuelos de viento con toffee, receta de Karlos Arguiñano
El dulce más esponjoso del Día de Todos los Santos acompañado de una cremosa salsa de caramelo
Huesos de santo, panellets, rosquillas de anís… La repostería tradicional de Todos los Santos está repleta de dulces irresistibles, pero hay uno que ocupa un lugar muy especial: los tradicionales buñuelos de viento.
En esta receta, Karlos Arguiñano da un giro aún más dulce a los buñuelos con un cremoso toffee casero elaborado con azúcar y nata. El resultado es un contraste perfecto entre la ligereza de los buñuelos y la suavidad del caramelo.
¿El secreto para que estos buñuelos de viento con toffee queden perfectos? Freírlos en abundante aceite a fuego medio-suave. Así tendrán tiempo de inflarse y dorarse de manera uniforme. Si el aceite está demasiado caliente, se harán por fuera antes de crecer; si está frío, absorberán más grasa de la necesaria y perderán ligereza.
Ingredientes
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65 gramos de harina
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15 gramos de mantequilla
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125 mililitros de agua
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20 gramos de azúcar
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2 huevos
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ralladura de 1/4 de limón
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aceite de girasol
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sal
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2 cucharadas de azúcar glas
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hoja de menta para decorar
Para el toffee
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50 gramos de azúcar
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200 mililitros de nata líquida
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
20 m
Tiempo total
35 m
Alérgenos
Gluten
Leche
Huevos
Paso a paso
Prepara la masa de los buñuelos
Pon a calentar el agua en una cazuela. Agrega la mantequilla, una pizca de sal, la ralladura de limón y el azúcar. Cuando empiece a hervir y la mantequilla esté fundida, aparta el cazo del fuego, incorpora la harina y mezcla bien con una varilla.
Incorpora los huevos y deja reposar
Pasa la masa a un bol grande. Casca un huevo, añádelo al bol y mezcla bien hasta que quede totalmente incorporado. Casca el otro huevo, agrégalo y vuelve a mezclar hasta que consigas una masa homogénea. Tapa el bol con film de cocina y deja que repose a temperatura ambiente de 1 a 2 horas.
Elabora el toffee casero
Pon una sartén al fuego y añade el azúcar. Deja que se caliente hasta que se cristalice y se funda, formando un caramelo tostado. Calienta la nata en un cazo, agrégala a la sartén con cuidado y remueve la mezcla hasta que se integre todo bien y quede homogéneo. Pasa el toffee a una jarrita y deja que se enfríe.
Fríe los buñuelos hasta que estén dorados
Calienta abundante aceite de girasol en una cazuela (unos 4-5 dedos). Con 2 cucharillas, coge pequeñas porciones de masa y suéltalas sobre el aceite. Fríelas (por tandas) a fuego medio-suave (en torno a 170 °C) hasta que se inflen, se den la vuelta y se doren.
Escurre el exceso de aceite
Retira los buñuelos a una fuente cubierta con papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de aceite.
Emplata y decora
Esparce unas gotas de toffee en cada plato y coloca encima 4 buñuelos. Espolvorea con una pizca de azúcar glas y decora con una hojita de menta.
Consejos y trucos
Fríe los buñuelos a fuego medio-suave (en torno a 170 °C) con aceite abundante. Si el aceite está muy caliente: se dorarán por fuera antes de hincharse; si está frío, absorberán demasiada grasa.
Para que la masa coja consistencia y los buñuelos no se desmoronen al freír es importante mezclar bien los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea.
No te saltes el reposo de la masa. Dejarla reposar entre 1 y 2 horas ayuda a que se relaje y favorece que los buñuelos se inflen mejor durante la fritura, logrando un interior más ligero y aireado.
Para preparar un toffee casero no siempre es necesario añadir mantequilla. Con solo azúcar y nata líquida conseguirás una salsa de caramelo suave, cremosa y llena de sabor. La grasa natural de la nata aporta la textura sedosa característica del toffee, convirtiéndolo en una opción sencilla y deliciosa.
Estos buñuelos están deliciosos recién hechos y acompañados de toffee, pero también puedes disfrutarlos solos o rellenarlos de crema pastelera, nata montada, crema de chocolate o incluso dulce de leche.
Preguntas y respuestas
¿Puedo preparar la masa de los buñuelos con antelación?
Sí. Puedes dejar la masa preparada y tapada en el frigorífico durante unas horas. Antes de freír los buñuelos, sácala con antelación para que pierda el exceso de frío.
¿Se puede sustituir la ralladura de limón?
Por supuesto. Puedes utilizar ralladura de naranja para darles un aroma diferente o incluso añadir una pizca de canela para un toque más especiado.
¿Cómo sé si el aceite está a la temperatura adecuada?
La temperatura ideal ronda los 170 °C. Si no tienes termómetro, deja caer una pequeña porción de masa: debe subir a la superficie poco a poco y comenzar a dorarse de forma gradual, sin quemarse.
¿Cuánto tiempo se conserva el toffee casero?
Bien guardado en un recipiente hermético dentro del frigorífico, el toffee puede conservarse hasta una semana. Antes de servirlo, puedes templarlo unos segundos para que recupere su textura cremosa.
