Bánh mì, bocadillo vietnamita

Ingredientes (2 personas):

• 300 gr de panceta fresca de cerdo
• 1 barra de pan
• 1 zanahoria
• 1 lima
• 1 manojo de cilantro
• la parte verde de la cebolleta

Para el marinado:

• 100 ml. de sake
• 1 diente de ajo
• 1 trozo de jengibre
• 1/4 de cebolla
• azúcar
• sal
• pimienta

Para el encurtido:

• 1 cebolla roja
• 75 ml. de vinagre de arroz
• 25 g. de azúcar

Para la salsa:

• 100 g. de mahonesa
• 1 cucharada de salsa de pescado fermentado

Elaboración de la receta de Bánh mì:

Para la marinada, coloca la panceta en una bandeja de horno y condiméntala con sal y azúcar. Añade la cebolla finamente picada y el ajo y el jengibre en láminas. Rocía con pimienta, cubre con plástico de cocina y deja marinar en el frigorífico durante 1 día.

Para el encurtido, corta la cebolla roja en rodajas y ponlas en un bol. Calienta el vinagre de arroz en una cazuela, añade el azúcar y remueve hasta que se disuelva. Deja que el vinagre se enfríe y viértelo sobre la cebolla. Cubre con plástico de cocina y deja que se encurta en el frigorífico durante 1 día.

Una vez marinada la panceta vierte el sake en la bandeja. Cubre la panceta con papel de horno y después cierra herméticamente la bandeja con papel de aluminio. Introdúcela al horno a 115ºC durante 5 horas.

Para la salsa, mezcla la mahonesa con la salsa de pescado fermentado.

Para preparar el Banh Mi (bocadillo vietnamita), abre el pan y úntalo con la salsa. Mete un par de tiras de panceta, un poco de cebolla encurtida, un poco de zanahoria cortada en juliana, un poco del verde de la cebolleta cortado finamente y unas ramitas de cilantro. Sírvelo en un plato acompañado con unas rodajas de lima.