Carne mechada de ternera, la receta al horno de Karlos Arguiñano

Aprende cómo preparar carne mechada, una receta de ternera al horno llena de sabor. Solo tienes que rellenar el interior del redondo con un ingrediente graso como el tocino para que la cocción sea mucho más jugosa. Cubierta con vino blanco, caldo y un chorrito de aceite de oliva, requiere una cocción larga al horno a baja temperatura para conseguir la ternura perfecta. El secreto para que quede perfecta es bañar la ternera con sus propios jugos varias veces durante el horneado.

Cortada en rodajas finas y cubiertas con una salsa de verduras, este plato clásico se sirve caliente para disfrutar de todo su sabor. Sigue el paso a paso con la receta fácil de Karlos Arguiñano y prepara la mejor carne mechada de ternera.

Ingredientes

• 1,250 kg. de redondo de ternera
• 500 gr de tiras de tocino
• 8 tiras de zanahoria cocida
• 2 zanahorias
• 2 cebollas
• 2 tomates
• 2 puerros
• 1 pimiento verde
• Espinacas
• 2 vasos de vino blanco
• Caldo o agua
• Aceite de oliva
• Puré de manzana

Elaboración de la carne de ternera mechada

1. Prepara la carne

Con un mechador, introduce las tiras de tocino, las zanahorias cocidas y algunas hojas de espinaca en el interior del redondo de ternera. Sazona la carne con sal y pimienta al gusto.

2. Prepara las verduras y el líquido de cocción

Lava, pela y corta las zanahorias, cebollas, tomates, puerros y el pimiento verde en trozos grandes.

Coloca la carne mechada en una fuente para horno y cúbrela con las verduras troceadas.

Añade el vino blanco y suficiente caldo o agua para cubrir parcialmente la carne. Agrega un chorrito de aceite de oliva por encima.

3. Hornea la carne

Precalienta el horno a 160 °C. Introduce la fuente en el horno y hornea durante 1 hora y 30 minutos hasta que la carne quede tierna.

Cada 30 minutos, baña la carne con los jugos del fondo para evitar que se reseque.

4. Prepara la salsa

Una vez que la carne esté lista, retírala de la fuente y colócala sobre una tabla para reposar unos minutos antes de cortarla.

En una cazuela, mezcla las verduras y el jugo de cocción, y llévalo a ebullición.

Tritura todo con una batidora hasta obtener una salsa homogénea. Si la salsa está demasiado espesa, añade un poco de caldo o agua caliente para ajustarla.

5. Sirve la carne de ternera mechada

Corta la carne en rodajas finas y colócala en una fuente o directamente en los platos. Cubre las rodajas con la salsa caliente y sirve la carne de ternera mechada. ¡Un éxito asegurado!

Consejos para hacer carne de ternera mechada

La carne ideal

El redondo de ternera es ideal para esta receta porque tiene una textura compacta que permite mechado sin romperse. Asegúrate de que sea de buena calidad.

El mechado perfecto

Si no tienes un mechador, puedes utilizar un cuchillo largo y afilado para hacer pequeñas incisiones e introducir las tiras de tocino, zanahoria y espinaca.

El marinado previo

Si deseas intensificar el sabor, puedes marinar la carne con el vino y las verduras durante unas horas antes de hornearla.

Una salsa más fina

Si prefieres una textura más fina en la salsa, pásala por un colador tras triturarla.

Con qué acompañar la carne de ternera mechada

Para acompañar la carne de ternera, una opción tradicional es el puré de manzana. La dulzura de esta fruta es perfecta para contrarrestar el sabor salado de la ternera y la salsa de verduras.

Si prefieres otras guarniciones clásicas de la cocina española, las patatas son siempre un acierto, prueba con unas patatas panadera o un cremoso puré de patatas. Para equilibrar el plato otra opción ligera es servir la carne con una ensalada fresca o unas verduras salteadas como zanahorias, espárragos o judías verdes. ¡Le darás el toque verde perfecto!