Cerdo caramelizado al jengibre y arroz jazmín por Karlos Arguiñano

El cocinero Karlos Arguiñano nos sorprende en Cocina Abierta con una receta vietnamita de cerdo (aunque podemos utilizar solomillo si preferimos): Cerdo caramelizado al jengibre con arroz jazmín, una propuesta "diferente", en la que utilizaremos ingredientes como aceite de coco y otros productos como jengibre, no tan utilizados en nuestra cocina.

Otra propuesta que podemos elaborar con carne de cerdo es la siguiente: salteado de cerdo y arroz con sésamo, una receta elaborada paso a paso por Karlos Arguiñano y con un cierto toque oriental.

Ingredientes (4 personas) para la receta Cerdo caramelizado al jengibre:

• 500 g de cabezada de cerdo (o solomillo)
• 6 ajos frescos
• 4 chalotas
• 4 cucharadas de salsa de pescado
• 4 cucharadas de azúcar panela
• 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
• 1 cucharada de jengibre rallado
• 1 trozo de guindilla (o 1 chile fresco)
• 100 ml de agua (opcional)
• hojas de menta
• hojas de cilantro
• perejil
• Para el caramelo:
• 2 cucharadas de aceite de girasol
• 2 dientes de ajo rallados
• 1 cucharada sopera de jengibre fresco rallado
• 4 cucharadas de azúcar panela
• 160 ml de agua
• Para el arroz jazmín
• 240 g de arroz jazmín
• 2 dientes de ajo rallados
• 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
• 12 cucharadas de aceite de coco
• 440 ml de agua
• sal

Elaboración de la receta Cerdo caramelizado al jengibre por Karlos Arguiñano:

Sofríe suavemente el ajo y el jengibre en una cazuela con el aceite de coco. Antes de que se doren, agrega el arroz y rehógalo durante un par de minutos. Vierte el agua y cuando empiece a hervir, sazónalo. Baja el fuego al mínimo, tápalo y cocínalo durante 12 minutos aproximadamente. Retíralo del fuego y déjalo reposar tapado durante 12 minutos más.

Para el caramelo, pon un cazo a calentar con el aceite de girasol. Agrega los dientes de ajo y el jengibre (rallados) y sofríelos a fuego muy suave. Añade el azúcar (4 cucharadas) y cocínalo hasta que se dore. Vierte el agua, mezcla y hierve la mezcla hasta que los ingredientes se disuelvan y reduzcan un poco. Deja que se temple y pasa el caramelo a una cazuela un poco más grande. Añade la salsa de pescado, el azúcar panela, la pimienta negra, las chalotas (picadas en daditos), el jengibre rallado, el trozo de guindilla (picado en daditos) y la parte blanca de los ajetes (picados en cilindros). Reserva la parte verde para el final.

Corta la carne en filetes muy finos e introdúcelos en la cazuela, embadurnándolos bien. Pon la cazuela al fuego y cocina la carne a fuego medio durante 3-5 minutos (a vuestro gusto). Si notáis que la salsa está demasiado espesa, vierte un poco de agua (para aligerarla) y dale un hervor.

Pica la parte verde de los ajos frescos en cilindros, y las hojas de menta y las de cilantro finamente. Incorpóralos a la cazuela y mezcla bien.

Reparte el arroz jazmín y la carne al jengibre en 4 platos. Adórnalos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Para conservar el jengibre lo mejor es guardarlo sin pelar en el frigorífico envuelto con papel absorbente de cocina y metido en una bolsa con cierre hermético.

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