Conejo asado con romesco

Ingredientes (4 personas):

• 1 conejo
• 3 tomates
• 1 cebolleta
• 1 ñora
• 2 patatas
• 1 cebolla
• 8 dientes de ajo
• 300 g de avellanas
• 1 vaso de vino blanco
• vinagre de Jerez
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• tomillo

Elaboración de la receta de Conejo asado con romesco:

Para la salsa romesco, unta una sartén con un poco de aceite y añade los tomates, la cebolleta, la mitad de los ajos y la ñora sin las pepitas. Deja que se asen bien hasta que se quemen un poco y tomen un color negruzco.

Fríe las avellanas en una sartén con un buen chorro de aceite.

Pasa las hortalizas asadas y las avellanas fritas con su aceite a una batidora de vaso. Vierte un chorrito de vinagre de Jerez, sazona y tritura. Reserva la salsa.

Para el majado del conejo, pon en un vaso batidor el resto de los ajos, una buena cantidad de tomillo y un chorro de aceite. Tritura con la batidora eléctrica. Salpimienta el conejo y úntalo bien con el majado.

Corta las patatas en rodajas y la cebolla en juliana y saltea todo en una sartén con abundante aceite. Escurre y extiéndelas sobre una bandeja de horno. Coloca encima el conejo y hornea (previamente caliente) a 180ºC, durante 15-20 minutos. Pasado este tiempo, dale la vuelta al conejo, riega con el vino blanco y deja que se ase durante otros 15-20 minutos más. Deja templar y trocea el conejo.

Extiende las patatas y la cebolla sobre un plato.Coloca encima el conejo y acompaña con la salsa romesco.