Receta de criadillas de ternera rebozadas con bechamel y acompañadas de una salsa picante de tomate y guindillas.
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Criadillas de ternero villeroie
Ingredientes (4 personas) para la receta de crisdillas de ternero villeroie
- 2 criadillas de ternero
- 1 tomate
- 1 cebolleta
- 4 guindillas verdes
- 4 guindillas secas
- 1 diente de ajo
- 6 cortezas de cerdo
- harina, huevo batido y pan rallado
- aceite de oliva
- sal
- para decorar: lechuga picada y queso rallado
- Para la bechamel:
- 1/2 l de leche
- 50 g de harina
- 50 g de mantequilla
- sal
Elaboración de la receta de Criadillas de ternero villeroie:
Para la bechamel, derrite la mantequilla en un cazo. Añade la harina, mezcla con una varilla y deja que se tueste un poco para que pierda el sabor a harina. Vierte la leche poco a poco, sin dejar de remover, añade sal y cocina hasta que engorde la crema.
En una sartén con aceite pon a dorar el tomate entero, la cebolleta cortada en 4 trozos, el ajo en dos y las guindillas frescas y secas enteras. Deja que se quemen un poco. Pasa las verduras a un vaso americano, añade perejil, sal, aceite de oliva y cortezas de cerdo. Tritura y reserva.
Pon al fuego una cazuela con abundante agua. Añade el rabo de la cebolleta y sazona. Cuando rompa a hervir incorpora las criadillas. Escáldalas durante 2 minutos. Deja templar las criadillas, pélalas y córtalas en rodajas finas.
Pinta la superficie de una fuente con aceite y haz diferentes montoncitos con la bechamel, tantos como rodajas de criadillas, cubre cada una de ellas con más bechamel y deja enfriar. Pasa las rodajas por harina, huevo batido y pan rallado. Vuelve a pasar por huevo y pan rallado. Fríelas en una sartén con abundante aceite de oliva. Retira a un plato cubierto con papel absorbente.
Sirve las criadillas con la salsa picante. Decora con lechuga picadita y queso rallado.
Consejo:
La villeroie es una preparación con bechamel y rebozada en harina, huevo y pan rallado. Como si se tratara de unas croquetas.
