Criadillas de ternero villeroie

Ingredientes

• Para 4 personas:
• 2 criadillas de ternero
• 1 tomate
• 1 cebolleta
• 4 guindillas verdes
• 4 guindillas secas
• 1 diente de ajo
• 6 cortezas de cerdo
• harina, huevo batido y pan rallado
• aceite de oliva
• sal
• para decorar: lechuga picada y queso rallado
• Para la bechamel:
• 1/2 l de leche
• 50 g de harina
• 50 g de mantequilla
• sal

Elaboración de la receta de Criadillas de ternero villeroie:

Para la bechamel, derrite la mantequilla en un cazo. Añade la harina, mezcla con una varilla y deja que se tueste un poco para que pierda el sabor a harina. Vierte la leche poco a poco, sin dejar de remover, añade sal y cocina hasta que engorde la crema.

En una sartén con aceite pon a dorar el tomate entero, la cebolleta cortada en 4 trozos, el ajo en dos y las guindillas frescas y secas enteras. Deja que se quemen un poco. Pasa las verduras a un vaso americano, añade perejil, sal, aceite de oliva y cortezas de cerdo. Tritura y reserva.

Pon al fuego una cazuela con abundante agua. Añade el rabo de la cebolleta y sazona. Cuando rompa a hervir incorpora las criadillas. Escáldalas durante 2 minutos. Deja templar las criadillas, pélalas y córtalas en rodajas finas.

Pinta la superficie de una fuente con aceite y haz diferentes montoncitos con la bechamel, tantos como rodajas de criadillas, cubre cada una de ellas con más bechamel y deja enfriar. Pasa las rodajas por harina, huevo batido y pan rallado. Vuelve a pasar por huevo y pan rallado. Fríelas en una sartén con abundante aceite de oliva. Retira a un plato cubierto con papel absorbente.

Sirve las criadillas con la salsa picante. Decora con lechuga picadita y queso rallado.

Consejo:

La villeroie es una preparación con bechamel y rebozada en harina, huevo y pan rallado. Como si se tratara de unas croquetas.