Estofado de carne con crema de yogur y cilantro

Ingredientes (2 p.):

• 400 g. de vacío de ternera
• 1 cebolleta
• 50 g. de zanahoria
• 50 g. de guisantes congelados
• 50 g. de setas shitake
• 2 yogures tipo griego
• 1 cucharada de pasta de curry rojo
• semillas de girasol
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• cilantro

Elaboración de la receta de Estofado de carne con crema de yogur y cilantro:

Hidrata las setas en agua caliente.

Corta la carne en dados y dóralos en un wok con un chorro de aceite de oliva. Retira y resérvalos.

Saltea la cebolleta picada en el mismo wok. Salpimienta. Añade la zanahoria cortada en bolitas, un puñadito de semillas de girasol y la pasta de curry rojo. Vierte un poco del agua para hidratar las setas. Remueve hasta que la pasta de curry se disuelva.

Corta las setas shitake en tiras e incorpóralas al wok. Introduce los trozos de carne. Salpimienta. Agrega los guisantes congelados, para que mantengan su color y se hagan al dente. Condimenta con un puñado de cilantro picado.

Vierte un poco del agua de las setas, lo suficiente para que el estofado no se seque, y cocínalo durante 5 minutos.

Bate los yogures con una varilla para aligerarlos. Echa un puñadito de cilantro picado. Mezcla.

Coloca una base de salsa de yogur en el plato. Pon encima el estofado de carne. Sirve.