Carnes

Receta de Magret de pato con frutas asadas

Karlos Arguiñano prepara magret de pato con frutas asadas y salsa de naranja. Para acompañar, una ensalada de cuscus, brotes y tomates cherry. El magret de pato es una auténtica delicia y un plato muy elegante, perfecto para estas fiestas navideñas o cualquier ocasión especial.

Quesos TGT

Karlos Arguiñano

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Tiempo de preparación: 45 minutos | Tiempo total: 1 hora 15 minutos

Ingredientes (4 personas):

  • 2 magrets de pato
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharada de mostaza
  • 1 mango
  • 2 manzanas
  • 2 peras
  • 8 ciruelas pasas (sin hueso)
  • 12 uvas negras (sin pepitas)
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 rama de canela
  • sal
  • pimienta
  • perejil
  • Para la salsa:
  • 2 naranjas
  • harina de maíz refinada
  • sal
  • Para la ensalada:
  • 300 g de brotes de verduras variadas
  • 12 tomates cherry
  • 30 g de maíz en conserva
  • 20 g de pipas de girasol tostadas
  • 100 g de cuscús
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre
  • sal

Elaboración de la receta de Magret con frutas asadas:

Mezcla la miel y la mostaza en un bol e introduce los magrets de pato en la mezcla. Déjalos macerando durante 15-20 minutos.

Escalda las uvas, pela y resérvalas. Pela las manzanas, el mango y las peras. Corta las frutas en 8 gajos y colócalas en una fuente apta para horno. Agrega las uvas y las ciruelas junto con la rama de canela. Rocía las frutas con un chorrito de aceite. Tapa la fuente con papel de aluminio y hornea las frutas a 200º C durante 30 minutos.

Lava una naranja, rállale un poco de la piel y ponla en un cazo. Exprime las 2 naranjas y agrega el zumo al cazo. Caliéntalo. Agrega 1 cucharadita de harina de maíz refinada diluida en agua fría y liga el zumo. Sazona y reserva la salsa de naranja.

Haz unos cortes superficiales en forma de rombo por la parte grasa de los magrets de pato y séllalo brevemente por los 2 lados en una plancha bien caliente. Pásalos a una fuente apta para horno y hornéalos a 200ºC durante 8-10 minutos.

Lava los brotes, seca y ponlos en una fuente. Pon el cuscús en un bol. Calienta agua en una cazuela con una pizca de sal. Viértela sobre el cuscús, tapa el bol con film de cocina y espera a que absorba el agua. Deja que se enfríe y agrégalo a la ensalada.

Lava los tomates cherry, córtalos por la mitad y añádelos. Agrega también el maíz en conserva y las pipas tostadas. Aliña la ensalada con aceite, vinagre y sal.

Corta los magrets de pato en filetes. Sirve en cada plato medio magret de pato y salséalo. Acompáñalo con las frutas asadas y la ensalada. Decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:

La ralladura de naranja ayudará a intensificar el sabor de la salsa.

Información nutricional de la receta:

Magret con frutas asadas

Plato hecho a base de carne acompañada de una guarnición de frutas, que equivalen a la fruta del postre.

El pato tiene muchas calorías debido a la grasa que se encuentra debajo de la piel, sobre todo los patos de granja que han sido cebados para la obtención del foie.

Los patos salvajes tienen menos grasa.

Si se retira la piel del pato antes de ser consumida, reducimos el aporte calórico de la carne considerablemente, situándose al nivel de las carnes magras.

Carne que aporta proteínas de calidad, vitaminas del grupo B y hierro, siendo un alimento que nos ayuda a prevenir la anemia.

Forma de cocinar recomendada ya que no aporta más grasa al plato, ya de por sí hecho con una carne grasa.

El macerado de la carne y el hacerla al horno, mejora también la digestión del plato, estando estas dos técnicas recomendadas para las personas con estómagos delicados.

Se recomienda acompañar este plato con una ensalada vegetal y un trozo de pan para equilibrar nutricionalmente el menú.

De postre un yogur y una infusión de boldo.

Consejo de la Doctora Telleria:

Los menús navideños ricos, nutritivos y equilibrados para disfrutar mejor de las fiestas.

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