Ingredientes (4 personas):
- 4 ossobucos de 200 g cada uno
- 200 g de polenta amarilla
- 2 zanahorias
- 1 cebolla grande
- 1 rama de apio
- 500 ml de leche
- 50 g de mantequilla
- 100 ml de nata líquida
- 1 diente de ajo
- 50 ml de vino blanco seco
- aceite de oliva virgen extra
- harina
- sal
- pimienta
- 1 hoja de laurel
- 1 rama de romero
- 2 ramas de tomillo
- 1/4 de cucharadita de moscada
- perejil
Elaboración de la receta de ossobuco con polenta
Calienta una sartén grande con 6 cucharadas de aceite. Salpimienta los ossobucos, pásalos por harina, coloca 2 en la sartén y séllalos (dóralos brevemente). Retira y resérvalos. Repite el proceso con los otros 2 ossobucos.
Calienta una olla rápida con 4 cucharadas de aceite. Pela la cebolla, córtala en dados y añádela a la olla. Corta la rama de apio en rodajas e incorpórala. Pela las zanahorias, córtalas en rodajas y agrégalas. Sazona y cocina las hortalizas a fuego medio durante 10 minutos aproximadamente.
Introduce la carne, vierte el vino y dale un hervor. Cubre todo con agua, añade la hoja de laurel, la rama de romero y las ramas de tomillo. Sazona, cierra la olla y cocina la carne durante 30 minutos a partir del momento en que suba la válvula. Retira la carne, desgrasa la salsa y tritúrala con una batidora eléctrica.
Para hacer la polenta, calienta la leche en una cazuela, Incorpora la nata, la mantequilla y el diente de ajo (pelado y aplastado. Sazona y agrega la nuez moscada y la polenta. Mezcla bien hasta que la polenta espese (1-2 minutos) y conseguir una masa homogénea. Agrega un poco de perejil picado y mezcla bien.
A la hora de emplatar, coloca un molde de aro en el centro de un plato, rellénalo con la polenta y retíralo. Coloca la pieza de ossobuco encima de la polenta y salséalo. Repite el proceso con el resto de la polenta y los ossobucos hasta montar 4 platos. Adórnalos con unas hojas de perejil.
Consejos para hacer osobuco de ternera con polenta de Arguiñano
Para que los filetes de ossobuco no se deformen durante la cocción, es interesante hacer unos cortes en los bordes de la carne con un cuchillo.
Si elaboramos esta receta en cazuela a fuego lento necesitaremos 2 horas más o menos para prepararla; si optamos, como es el caso, por hacerla en olla rápida o exprés, en 30 minutos estará lista.
En lo que se refiere a la salsa, tenemos la opción de dejarla con los trozos de verduras o pasarla por la batidora para trituralos.
El osobuco de ternera es una parte de la pata de la vaca, la que va desde la pantorrilla hasta la corva del animal; en italiano, ossobuco significa hueso con agujero.
