Carnes
Karlos Arguiñano elabora un plato sencillamente impresionante: Ossobuco (morcillo o zancarrón) guisado con patatas, un plato de origen italiano y otoñal que hará las delicias de nuestros paladares ¿sigues esperando a prepararlo?
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Karlos Arguiñano, 19 de octubre de 2022
Tiempo de preparación: 25 minutos | Tiempo total: 45 minutos
Pela las cebollas, las zanahorias y los ajos. Corta todo en dados y ponlos a rehogar en una cazuela amplia con un chorrito de aceite. Lava el pimiento, retírale el tallo y las semillas, córtalo en dados y agrégalo. Sazona y rehoga las verduras durante 10-15 minutos.
Salpimienta los trozos de ossobuco, pásalos por harina y dóralos en una sartén con aceite. Añade los trozos de carne a las verduras. Vierte el vino, dale un hervor para que se evapore el alcohol. Cubre con agua, tapa la cazuela y guisa el ossobuco durante 1 hora.
Pela, trocea las patatas (cascándolas) y fríelas en una sartén con abundante aceite.
Retira la parte inferior del tallo de los champiñones, enjuágalos, seca y córtalos en cuartos. Cuando las patatas estén casi hechas, incorpora los champiñones a la sartén y fríelos brevemente. Incorpora las patatas y los champiñones al guiso y cocina conjuntamente durante 5 minutos.
Espolvoréalo con perejil picado y sirve. Adorna los platos con unas hojas de perejil.
Consejo:
Si tenéis pensado congelar el guiso, conviene hacerlo un poco más soso de lo normal, ya que la congelación pronuncia los sabores. Además hay que esperar a que esté frío antes de congelarlo.
