Pechuga de pavo con uvas y salsa de regaliz por Karlos Arguiñano

Ingredientes (4 personas):

• 8 filetes finos de pechuga de pavo
• 16 granos de uva blanca
• 2 palos de regaliz
• 25 g de azúcar
• 150 ml de caldo de ave
• 100 ml de nata
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• tomillo
• perejil

Receta de pechuga de pavo con uvas y salsa de regaliz paso a paso

Salpimienta un filete de pavo, corta 2 uvas por la mitad y colócalas a un lado del filete. Enróllalo alrededor de las uvas hasta conseguir un rollito y pínchalo con un par de palillos. Repite el proceso con el resto de los filetes y de las uvas.

Pon el azúcar a calentar en un cazo. Cuando se funda y empiece a dorarse, agrega el caldo, la nata y los palos de regaliz. Cocina la mezcla a fuego suave medio durante 10 minutos aproximadamente hasta que espese.

Calienta una sartén grande con 4-6 cucharadas de aceite. Introduce los rollitos de pavo y fríelos hasta que se doren por un lado, retírales los palillos y dóralos por el otro.

Sirve 2 rollitos en cada plato, salséalos y agrega unas ramitas de tomillo. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejos para hacer pechuga de pavo con uvas y salsa de regaliz por Arguiñano

Si os molestan las pieles de las uvas, podéis escaldarlas y pelarlas. Respecto a las pepitas lo mismo, si os molestan, al cortarlas por la mitad las retiráis y listo.

Preguntas frecuentes sobre las uvas de mesa

¿En qué se diferencian las uvas de mesa de las uvas de vino?

Las uvas de mesa normalmente tienen granos grandes y la piel delgada, mientras que las uvas de vino tienen la piel gruesa y granos pequeños.

¿Cuántas variedades hay de uva de mesa?

Pueden ser blancas o tintas y también las hay con pepita o sin ella. Son un ingrediente perfecto para preparar tanto recetas dulces como saladas y aportan un buen contraste de sabor en los guisos o asados de carne clásicos de los meses de invierno.