Pollo a la andaluza

Ingredientes

• 1 pollo de 1,5 kg. aproximadamente
• 100 grs. de aceitunas sevillanas
• 2 higadillos de pollo
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• Perejil
• Frutos secos (almendras y piñones)
• Unos granos de pimienta negra
• Azafrán
• Caldo de carne
• Aceite

Elaboración

En una cazuela con un chorro de aceite, pon a rehogar las cebollas picadas, los ajos y unas bolas de pimienta negra.

Posteriormente, añade el pollo cortado en 8 trozos. Cuando tome color, añade el caldo de carne con el azafrán y las aceitunas.

Tapa y deja que cueza suavemente unos 40 minutos.

Mientras tanto, maja en el mortero, con cuidado, los frutos secos y los higadillos y agrega esta mezcla a la cazuela.

Transcurrido el tiempo de cocción, sírvelo espolvoreado con perejil picado.