Solomillo de ternera con verduras a la provenzal

Ingredientes

• 4 rodajas de solomillo de 150 g cada una
• 1 cebolleta
• 2 tomates
• 1 calabacín
• 1 berenjena
• 4 espárragos verdes
• 8 champiñones
• 1 nabo
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento amarillo
• 4 dientes de ajo
• 2 cucharadas de pan rallado
• 4-5 cucharadas de aceite de oliva
• sal
• cristales de sal
• pimienta
• perejil
• hierbas de provenza
• hierbas frescas y flores para decorar

Elaboración de la receta de Solomillo de ternera con verduras a la provenzal:

Corta la berenjena y el nabo (pelado) por la mitad y cada mitad en tres trozos y colócalos en la bandeja del horno. Introduce también los espárragos. Corta el calabacín en 4 trozos y añádelo. Retira el tallo de los champiñones y colócalos en la bandeja. Retira el pedúnculo de los tomates y agrégalos. Corta los pimientos en tiras anchas y colócalos en la bandeja. Pela y coloca 3 dientes de ajo. Salpimienta las verduras por encima y vierte 2 cucharadas de aceite. Hornea a 180º C durante 30 minutos.

Para la provenzal, pica finamente un diente de ajo y ponlo en un bol. Añade el pan rallado, hierbas de provenza y perejil picado al gusto. Distribuye la provenzal por encima de las verduras y hornea 5 minutos más.

Corta la cebolleta en juliana y póchala a fuego suave en una sartén con una cucharada de aceite.

Sazona las rodajas de solomillo y ásalas en la plancha con una cucharada de aceite. Para emplatar, pon en la base del plato un poco de cebolleta pochada y coloca encima el solomillo. Condiméntalo con unos cristales de sal. Acompaña con las verduras asadas y pulveriza con un chorrito de aceite. Decora con hierbas frescas y flores.