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Receta de Spring roll de papel de arroz

Receta de Spring roll de papel de arroz

El cocinero Iwao Komiyama elabora en el programa de televisión Cocina Oriental la receta Spring roll de papel de arroz.

Quesos TGT

Ingredientes

  • - Para 4 personas:
  • 500 g de solomillo de ternera
  • 8 obleas de papel de arroz
  • 8 tomates secos
  • 100 ml de caldo de pescado
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • 200 g de brotes de soja
  • 200 g de lechuga
  • 50 g de albahaca
  • 50 g de cilantro
  • 50 g de hojas de menta
  • aceite de oliva
  • brotes de rabanito y cebollino
  • - Para la salsa agridulce:
  • 50 ml de salsa de soja
  • 50 ml de sake o vino blanco
  • 30 g de azúcar
  • - Para la salsa de coco:
  • 80 ml de agua de coco
  • 2 cucharadas de caldo de pescado
  • 1 cucharada de zumo de lima
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • 1 cucharada de cilantro
  • 1 guindilla
  • 1 diente de ajo

Elaboración

Corta la carne en láminas finas y ponla a marinar durante un rato en un bol con el caldo de pescado concentrado y el azúcar moreno. Escurre la carne y cocínala vuelta y vuelta en el wok con un poco de aceite. Reserva la carne en un plato cubierto con papel absorbente de cocina. Trocea y resérvala.

Para hacer la salsa de coco, vierte en un bol el agua de coco, el zumo de lima y el caldo de pescado. Agrega el azúcar moreno, el ajo picado, el cilantro y una pizca de guindilla. Mezcla y deja reposar.

Pon a hidratar los papeles de arroz en un bol con agua durante unos minutos. Extiéndelos sobre la encimera y coloca en el centro de cada uno una hoja de lechuga. Pon encima pequeñas porciones de carne. Parte los tomates por la mitad a lo largo y agrégalos a cada oblea. Coloca encima los brotes de soja, tres hojas de menta, dos de albahaca y una de cilantro. Enrolla hasta la mitad, pliega los lados hacia el centro y termina de enrollar. Cubre los rollitos con un trapo húmedo a medida que los vas haciendo.

Para la salsa agridulce, cocina en una sartén el sake, la salsa de soja y el azúcar. Mezcla y reserva. Deja reducir y reserva.

Salsea el plato con un poco de salsa agridulce. Sirve dos rollitos por persona con los brotes de rabanito y cebollino. Acompaña con la salsa de coco.