Spring roll de papel de arroz

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 500 g de solomillo de ternera
• 8 obleas de papel de arroz
• 8 tomates secos
• 100 ml de caldo de pescado
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 200 g de brotes de soja
• 200 g de lechuga
• 50 g de albahaca
• 50 g de cilantro
• 50 g de hojas de menta
• aceite de oliva
• brotes de rabanito y cebollino
• - Para la salsa agridulce:
• 50 ml de salsa de soja
• 50 ml de sake o vino blanco
• 30 g de azúcar
• - Para la salsa de coco:
• 80 ml de agua de coco
• 2 cucharadas de caldo de pescado
• 1 cucharada de zumo de lima
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 cucharada de cilantro
• 1 guindilla
• 1 diente de ajo

Elaboración

Corta la carne en láminas finas y ponla a marinar durante un rato en un bol con el caldo de pescado concentrado y el azúcar moreno. Escurre la carne y cocínala vuelta y vuelta en el wok con un poco de aceite. Reserva la carne en un plato cubierto con papel absorbente de cocina. Trocea y resérvala.

Para hacer la salsa de coco, vierte en un bol el agua de coco, el zumo de lima y el caldo de pescado. Agrega el azúcar moreno, el ajo picado, el cilantro y una pizca de guindilla. Mezcla y deja reposar.

Pon a hidratar los papeles de arroz en un bol con agua durante unos minutos. Extiéndelos sobre la encimera y coloca en el centro de cada uno una hoja de lechuga. Pon encima pequeñas porciones de carne. Parte los tomates por la mitad a lo largo y agrégalos a cada oblea. Coloca encima los brotes de soja, tres hojas de menta, dos de albahaca y una de cilantro. Enrolla hasta la mitad, pliega los lados hacia el centro y termina de enrollar. Cubre los rollitos con un trapo húmedo a medida que los vas haciendo.

Para la salsa agridulce, cocina en una sartén el sake, la salsa de soja y el azúcar. Mezcla y reserva. Deja reducir y reserva.

Salsea el plato con un poco de salsa agridulce. Sirve dos rollitos por persona con los brotes de rabanito y cebollino. Acompaña con la salsa de coco.