Spring roll de papel de arroz
El cocinero Iwao Komiyama elabora en el programa de televisión Cocina Oriental la receta Spring roll de papel de arroz.
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Ingredientes
Para 4 personas:
- 500 g de solomillo de ternera
- 8 obleas de papel de arroz
- 8 tomates secos
- 100 ml de caldo de pescado
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 200 g de brotes de soja
- 200 g de lechuga
- 50 g de albahaca
- 50 g de cilantro
- 50 g de hojas de menta
- aceite de oliva
- brotes de rabanito y cebollino
Para la salsa agridulce:
- 50 ml de salsa de soja
- 50 ml de sake o vino blanco
- 30 g de azúcar
Para la salsa de coco:
- 80 ml de agua de coco
- 2 cucharadas de caldo de pescado
- 1 cucharada de zumo de lima
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 1 cucharada de cilantro
- 1 guindilla
- 1 diente de ajo
Elaboración
Corta la carne en láminas finas y ponla a marinar durante un rato en un bol con el caldo de pescado concentrado y el azúcar moreno. Escurre la carne y cocínala vuelta y vuelta en el wok con un poco de aceite. Reserva la carne en un plato cubierto con papel absorbente de cocina. Trocea y resérvala.
Para hacer la salsa de coco, vierte en un bol el agua de coco, el zumo de lima y el caldo de pescado. Agrega el azúcar moreno, el ajo picado, el cilantro y una pizca de guindilla. Mezcla y deja reposar.
Pon a hidratar los papeles de arroz en un bol con agua durante unos minutos. Extiéndelos sobre la encimera y coloca en el centro de cada uno una hoja de lechuga. Pon encima pequeñas porciones de carne. Parte los tomates por la mitad a lo largo y agrégalos a cada oblea. Coloca encima los brotes de soja, tres hojas de menta, dos de albahaca y una de cilantro. Enrolla hasta la mitad, pliega los lados hacia el centro y termina de enrollar. Cubre los rollitos con un trapo húmedo a medida que los vas haciendo.
Para la salsa agridulce, cocina en una sartén el sake, la salsa de soja y el azúcar. Mezcla y reserva. Deja reducir y reserva.
Salsea el plato con un poco de salsa agridulce. Sirve dos rollitos por persona con los brotes de rabanito y cebollino. Acompaña con la salsa de coco.
