Crema de melón con tartar de tomate, receta de Joseba Arguiñano
Un primer plato frío, fresco y fácil de servir en verano
La crema de melón con tartar de tomate de Joseba Arguiñano amplía el repertorio de sopas y cremas frías del verano. Se prepara con melón, una fruta de temporada, pepino y yogur griego, que ayuda a conseguir una textura cremosa. Es un primer plato fresco, nutritivo y fácil de hacer, perfecto para alternar con el gazpacho o el salmorejo.
El tartar de tomate se sirve como guarnición y añade un contraste salado gracias al fuet, los piquillos, las alcaparras y la mostaza.
Para servirla en su punto, guarda la crema en la nevera hasta el último momento y acompáñala con el pan tostado.
Ingredientes
Para la crema de melón:
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300 gramos de melón piel de sapo
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1/2 pepino
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2 huevos
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125 gramos de yogur griego
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4 hojas de menta
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1/2 limón
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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perejil
Para el tartar de tomate:
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1 tomate
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125 gramos de fuet
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3 pimientos del piquillo
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1/2 cebolleta
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30 gramos de alcaparras
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10 aceitunas verdes sin hueso
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4 hojas de albahaca
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2 cucharadas de salsa inglesa
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1 cucharada de mostaza Dijon
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aceite de oliva virgen extra
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sal
Para el crujiente de pan:
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6 rebanadas de pan
Raciones
2
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
8 m
Tiempo total
23 m
Alérgenos
Huevos
Leche
Mostaza
Gluten
Paso a paso
Cuece los huevos
Pon agua a calentar en un cazo. Introduce los huevos y cocínalos durante 8 minutos desde que el agua empiece a hervir.
Escurre, refréscalos y pélalos.
Tritura el melón con el pepino, el yogur, los huevos cocidos y las hojas de menta
Para la crema de melón, pela el melón y el pepino, trocéalos y ponlos en el vaso de la batidora.
Añade la ralladura del limón, el yogur, las hojas de menta y los huevos cocidos.
Tritura hasta que quede una crema fina y deja que se enfríe en el frigorífico hasta el momento de servir.
Haz el tartar de tomate
Para el tartar de tomate, pela y despepita el tomate, córtalo en brunoise (daditos pequeños) y ponlos en un bol.
Pela el fuet, pícalo en daditos muy pequeños y agrégalos. Incorpora la cebolleta y los piquillos finamente picados.
Añade las alcaparras, las aceitunas y las hojas de albahaca, todo picado. Aliña con la salsa inglesa, la mostaza, aceite de oliva y sal. Mezcla bien.
Tuesta las rebanadas de pan
Tuesta las rebanadas de pan en una sartén sin nada de aceite durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes.
Sirve la crema de melón con tartar de tomate
Emplata el tartar con ayuda de un aro de emplatar. Pon alrededor un cucharón de crema de melón.
Condimenta la crema con perejil picado, sal y un hilo de aceite de oliva.
Acompaña con el pan frito y decora con una hoja de perejil.
Consejos y trucos
En la crema de melón puedes sustituir la menta por hierbabuena o albahaca, por ejemplo.
Un truco para pelar el fuet fácilmente es envolverlo en papel húmedo durante unos minutos.
El yogur griego aporta cremosidad y un ligero toque ácido que equilibra el dulzor del melón. Si prefieres una versión más ligera, puedes sustituirlo por yogur natural, aunque la textura será menos untuosa.
Para que el tartar mantenga una buena textura, utiliza tomates carnosos y con pocas semillas, como los de rama o pera. Así evitarás que suelten demasiado líquido y agüen la preparación.
Prepara la crema con unas horas de antelación y sírvela bien fría. Es una receta de verano que gana mucho cuando se sirve recién sacada de la nevera.
Si no tienes fuet, puedes sustituirlo por otro embutido curado de sabor suave, como salchichón o longaniza.
A la hora de comprar el melón, comprueba que esté maduro y firme. Recuerda que es una fruta de verano que ayuda a mantenernos hidratados, al igual que la sandía.
Preguntas y respuestas
¿Se puede preparar esta crema de melón con antelación?
Sí. La crema puede conservarse en el frigorífico durante 24 horas en un recipiente hermético. El tartar, en cambio, es preferible prepararlo poco antes de servir para que el tomate mantenga toda su frescura y textura.
