Sencilla y rápida
Ensalada de queso de cabra y zanahoria, receta fresca de Arguiñano
Una ensalada diferente y muy sabrosa.
Karlos Arguiñano propone elaborar una ensalada de queso de cabra y zanahoria. 'Esta ensalada es un 10, ¿eh? No os quepa ni duda'.
Y lo es porque las zanahorias glaseadas le dan un punto muy especial y combinan de maravilla con el rulo de queso de cabra con miel, con su textura cremosa y su sabor suave con notas dulces.
Sigue el paso a paso para disfrutar de esta sencilla receta, que 'es perfecta para los amantes de las ensaladas'.
Índice de contenidos
Ingredientes
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200 gramos de rulo de queso de cabra con miel
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5 zanahorias
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80 gramos de rúcula
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80 gramos de canónigos
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12 nueces peladas
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1 cucharada de sésamo tostado
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40 gramos de mantequilla
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1 cucharada de miel
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100 mililitros de agua con gas
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aceite de oliva virgen extra
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1 cucharada de vinagre
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50 mililitros de vinagre de Módena
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sal
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1 rama de romero
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12 hojas de cebollino
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
5 m
Cocinado
20 m
Tiempo total
25 m
Alérgenos
Leche
Frutos de cáscara
Sésamo
Paso a paso
Glasea las zanahorias
Calienta en un wok la mantequilla con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Pela las zanahorias y córtalas en bastones largos, primero a lo largo en cuatro partes y después por la mitad.
Añade las zanahorias al wok y sofríelas a fuego medio durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
Incorpora el vinagre de Módena, la miel, el romero, el agua con gas y una pizca de sal.
Cocina a fuego suave durante 18-20 minutos, hasta que las zanahorias estén tiernas.
Retira las zanahorias y deja que se templen. Reserva también el líquido que queda en el wok, que se usará para la vinagreta.
Prepara la vinagreta
Lava y seca bien las hojas de cebollino. Pícalas finamente.
En un bol, mezcla el cebollino con una cucharada de vinagre (el de tu elección), tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra, el sésamo tostado, el líquido resultado del glaseado de las zanahorias y una pizca de sal.
Bate bien todos los ingredientes hasta que la vinagreta emulsione y quede uniforme.
Monta la ensalada y sirve
Con un cuchillo bien afilado, corta cada rulo de queso de cabra en seis rodajas iguales.
Lava y escurre bien los canónigos y la rúcula. En un bol grande, mezcla ambas hojas verdes y repártelas en cuatro platos individuales. Alíñalas ligeramente con una cucharada de vinagreta.
Coloca encima los bastones de zanahoria templados, seguidos de las rodajas de queso de cabra. Añade las nueces peladas y si se desea, troceadas.
Riega con el resto de la vinagreta al gusto. Decora con unas hojas frescas de perejil justo antes de servir.
Consejos y trucos
Para elaborar estas zanahorias glaseadas, es mejor optar por zanahorias tiernas, ya que son más pequeñas y con un sabor más dulzón que las grandes.
Cuando vayas a cortar la zanahoria, córtalas siempre por la mitad primero. 'Cortad la zanahoria con las manos aquí arriba por seguridad, para no cortarnos los dedos', aconseja Arguiñano.
El tiempo de cocinado de las zanahorias variará precisamente por su tamaño, por lo que para comprobar si están en su punto una vez cocinadas, pínchalas con la punta de un cuchillo. Si el cuchillo atraviesa las zanahorias sin problema, estarán en su punto.
Si no fuera así, las cocinaríamos durante más tiempo hasta que estén en su punto antes de dejar evaporar el líquido restante.
Para cortar el queso es importante que tengas un cuchillo bien afilado y que cada vez que cortes una loncha, lo limpies con una servilleta de papel para evitar que el queso se pegue y se deforme.
Si te apetece sustituir las nueces, puedes optar por almendras laminadas o pistachos.
Preguntas y respuestas
Con qué acompañar la ensalada de queso de cabra y zanahoria
Esta ensalada de queso de cabra y zanahoria funciona bien como plato único en una comida ligera, pero también puede servirse como primer plato antes de unas pechugas de pollo al curry o una merluza en salsa verde con huevo escalfado.
Si deseas convertirla en plato principal más completo, puedes añadir una base de quinoa o cuscús.
Cómo conservar la ensalada de queso de cabra y zanahoria
Lo ideal es montar la ensalada justo antes de servir para evitar que las hojas verdes se marchiten.
Sin embargo, puedes preparar algunos componentes con antelación: las zanahorias glaseadas pueden guardarse en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días.
La vinagreta puede conservarse en un tarro cerrado en frío durante 3-4 días. Agítala bien antes de usar.
No cortes el queso hasta el momento de servir para mantener su forma y sabor.
