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Berenjenas en escabeche con rúcula y piñones: una saludable propuesta de Karlos Arguiñano


Elaboramos paso paso una receta sencilla y saludable de la mano de Karlos Arguiñano: Berenjenas en escabeche con rúcula y piñones, un primer plato apetecible, fácil de preparar y con el que obtendremos un resultado sorprendente ¡anímate a prepararlo!

En esta ocasión prepararemos las berenjenas en escabeche: una técnica de cocción que podemos utilizar con diferentes alimentos como carnes, pescados o verduras; a pesar de nacer como una forma de conservación de los alimentos, ahora se emplea para aportar textura y sabor a los mismos.

Si te gustan las berenjenas no puedes perderte las siguientes propuestas: berenjenas a la miel con ensalada, tortilla de berenjena con berenjenas crujientes o berenjenas rellenas de pollo ¡irresistibles!

Karlos Arguiñano

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Tiempo de preparación: 25 minutos | Tiempo total: 1 hora


Ingredientes (4 personas) para la receta Berenjenas en escabeche con rúcula y piñones

  • 3 berenjenas
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • 5 dientes de ajo
  • 50 g de hojas de rúcula
  • 20 g de piñones tostados
  • 100 ml de vino blanco
  • 600 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 150 ml de vinagre
  • sal
  • 2 hojas de laurel
  • 20 granos de pimienta
  • 1 rama de romero
  • perejil

Elaboración de la receta Berenjenas en escabeche con rúcula y piñones (paso a paso)

Lava las berenjenas, córtalas en rodajas de 2-3 centímetros, sazónalas y déjalas reposar durante 1/2 hora como mínimo. Retira y sécalas bien.

Berenjenas en escabeche con rúcula y piñones

Calienta una sartén o plancha con un par de cucharadas de aceite. Introduce las rodajas de berenjena (en 2 tandas) y cocínalas por los 2 lados hasta que se doren (3-5 minutos por cado lado). Retira y resérvalas en una fuente.

Berenjenas en escabeche con rúcula y piñones

Pon las rodajas de berenjena en una tartera (cazuela amplia y baja). Agrega los dientes de ajo pelados y el pimiento cortado en rodajas anchas. Pela la cebolla, córtala en cuartos, separa las hojas (capas) y añádela. Pela el tomate, córtalo en cuartos e incorpóralo. Agrega las hojas de laurel, los granos de pimienta, la rama de romero, el vino, el vinagre y el resto del aceite. Sazona, tapa la cazuela y cocina todo durante 30 minutos.

Berenjenas en escabeche con rúcula y piñones

Reparte las hortalizas en 4 platos. Coloca al lado las hojas de rúcula y aderézalas con el escabeche. Salpica los platos con los piñones y adórnalos con unas hojas de perejil.

Berenjenas en escabeche con rúcula y piñones

Consejos e información adicional:

La berenjena es un producto muy apreciado. Se puede consumir, asada, frita o hervida, pero nunca cruda. No lo olvidéis.

En otoño las berenjenas se encuentran en su mejor momento, aunque podemos disfrutar de ellas durante todo el año.

Se pueden conservar en el frigorífico o nevera durante 10-12 días, pero nunca envueltas con papel film ni cerca de otros alimentos.

La mejor forma de conservar las berenjenas es meterlas dentro de un bote o frasco de conserva (recuerda esterilizar los botes de cristal) envasadas al vacío.

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