Ensaladas y verduras

Receta de Calderillo bejarano

Karlos Arguiñano elabora una receta regional que nos llega desde Salamanca, calderillo bejarano. Un guiso a base de patatas, verduras y diferentes hierbas aromáticas.

Quesos TGT

Karlos Arguiñano

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Tiempo de preparación: 30 minutos | Tiempo total: 1 hora 10 minutos

Ingredientes (4 personas):

  • 1 k de patatas
  • ½ k de carne de aguja de ternera
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento morrón
  • 2 dientes de ajo
  • 200 g de guisantes frescos
  • 1 pastilla de caldo de carne
  • aceite de oliva virgen extra
  • laurel
  • orégano
  • tomillo
  • 1 clavo
  • sal
  • pimentón
  • perejil

Elaboración de la receta Calderillo bejarano:

Lava el pimiento rojo y colócalo en una fuente apta para el horno. Riégalo con un chorrito de aceite y sazónalo. Hornéalo a 200ºC durante 30-35 minutos. Pela, córtalo en tiras y resérvalas.

Pon agua a calentar en un cazo. Cuando empiece a hervir, añade los guisantes, sazona y cuécelos durante 10-15 minutos. Escúrrelos y resérvalos.

Pela la cebolla, pícala en daditos y ponla a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite. Retira el tallo y las pepitas del pimiento verde, pícalo de la misma manera y agrégalo. Rehoga un poco. Pela el tomate, ralla y añádelo. Sofríe todo bien.

Corta la carne en trozos de bocado, sazona y añádelos. Agrega el clavo, la hoja de laurel, la rama de tomillo, la rama de orégano, 1 cucharadita de pimentón y la pastilla de caldo de carne. Cubre con agua.

Pela y maja los dientes de ajo con un poco de perejil picado e incorpóralo. Tapa la cazuela y guisa el conjunto durante 10 minutos.

Pela las patatas, casca y agrégalas. Cuece todo durante 30 minutos más a fuego medio. Añade los guisantes escurridos y los pimientos cortados en tiras. Cocina todo junto durante 5 minutos más para que se mezclen los sabores. Sirve.

Consejo:

El tiempo de cocción del guiso puede variar en función del tipo de carne que utilicéis. Si no tenéis claro si la carne es tierna, dejaros asesorar por vuestro carnicero de confianza.

Información nutricional de la receta:

En el plato de hoy hay un exceso de patatas (250 g por comensal cuando la ración de patata recomendada es 170 g), representando el 40,6% del plato.

La ración de carne es la adecuada (125 gr por comensal), estando el porcentaje de este grupo de alimentos algo bajo (20,3%), debido al exceso de patata.

La ración de verduras y hortalizas, supera los 200 g por comensal recomendados (240 g). Sin embargo representan el 39% del plato, no llegando al 50% recomendado por el exceso de patata.

Consejo de la Doctora Telleria:

4 días por semana pescado para prevenir las enfermedades del corazón.