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Coliflor con bechamel y sésamo por Karlos Arguiñano: un plato sencillo, saludable y económico


En Cocina Abierta el cocinero Karlos Arguiñano elabora una receta sencillamente espectacular: Coliflor con bechamel y sésamo, una propuesta sana, fácil de preparar y deliciosa, gracias al insuperable sabor de la bechamel y el toque del sésamo ¡insuperable! Prepárala y a disfrutar.

Karlos Arguiñano

Ver el programa completo de: Coliflor con bechamel y sésamo

Tiempo de preparación: 25 minutos | Tiempo total: 55 minutos


Ingredientes (4 personas):

  • 1 coliflor
  • 70 g de sésamo tostado
  • 1 cebolleta
  • 3 dientes de ajo
  • 700 ml de leche
  • 70 g de harina
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • nuez moscada
  • perejil

Elaboración de la receta Coliflor con bechamel y sésamo por Karlos Arguiñano:

Pon a calentar en una cazuela abundante agua con una pizca de sal. Suelta la coliflor en ramilletes, enjuágala e introdúcela en la cazuela. Tapa y cuécela durante 12-15 minutos.

Coliflor con bechamel y sésamo

Pela y pica, la cebolleta y los dientes de ajo en daditos. Rehógalos durante 6-8 minutos en una cazuela con 4 cucharadas de aceite. Añade la harina y rehógala ben. Vierte la leche poco a poco sin dejar de remover. Cocina la bechamel durante 8-10 minutos. Sazona, ralla encima un poco de nuez moscada, agrega las semillas de sésamo y mezcla bien.

Coliflor con bechamel y sésamo

Escurre la coliflor y colócala en una fuente grande, nápala con la bechamel y gratínala en el horno hasta que se dore.

Coliflor con bechamel y sésamo

Sirve la coliflor en 4 platos y decóralos con unas hojas de perejil.

Coliflor con bechamel y sésamo

Consejo e información nutricional:

Una de las preocupaciones de todo cocinero cuando se enfrenta a la elaboración de una bechamel es la formación de grumos. Para evitarlo, es imprescindible que el proceso de cocción se realice a fuego lento, vertiendo la leche poco a poco y removiendo según se vaya ligando con la harina.

La coliflor, como todas las hortalizas, nos aporta mayoritariamente agua, asi que eliminemos el falso mito de que la coliflor engorda.

La coliflor nos aporta vitamina C y folatos, que son unas vitaminas que con la cocción se pierden. Por este motivo, se aconseja que el tiempo de cocción de la coliflor sea corto (como se hace en esta receta) y que esta cocción sea en poca cantidad de agua, para conservar al máximo estas vitaminas.

Para evitar las pérdidas de vitaminas, echaremos la sal cuando el agua empieza a hervir, antes de echar la coliflor y también echaremos un chorrito de vinagre.

La coliflor nos aporta antioxidantes, entre ellos los compuestos de azufre que le dan ese olor tan característico y que nos ayudan a prevenir las enfermedades cardiovasculares, el cáncer y las enfermedades degenerativas, frenando el proceso de envejecimiento.

Aprende a realizar la bechamel

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