Coliflor y nabo con salsa española

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 250 g de recortes de carne
• 1 kg de huesos de res
• 2 coliflores pequeñas
• 3 nabos pequeños
• 3-4 tomates
• 2 puerros
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 1 vaso de vino tinto
• 1 vaso de vino blanco
• agua
• aceite de oliva
• sal
• 1 hoja de laurel
• 4 clavos
• 8-10 bolas de pimienta
• perejil picado
• vinagreta

Elaboración de la receta de Coliflor y nabo con salsa española:

Hornea los huesos de res a 180º C durante 20 minutos. Resérvalos.

Para hacer el fondo de carne, dora los recortes de carne en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Retíralos a un plato y resérvalos.

Introduce en la misma cazuela la cebolla, las zanahorias, los puerros y los ajos, todo finamente picado. Agrega la hoja de laurel, los clavos y las bolas de pimienta. Deja que se vayan cocinando las verduras. Ralla los tomates y añádelos. Mezcla bien.

Incorpora la carne frita, los huesos horneados, el vino blanco y el vino tinto. Cubre con abundante agua y deja reducir 1/3. Añade un poco más de agua y deja que siga reduciendo. Después de unas dos horas, cuela y resérvalo.

Pela los nabos y cuécelos junto con las coliflores en una cazuela con agua y sal. Escurre y trocéalos a tu gusto.

Emplata la coliflor y el nabo y mójalos con el fondo de carne. Riega con la vinagreta y espolvorea con perejil picado.