Ensalada de otoño

Ingredientes para la ensalada de otoño:

• - Para 2 personas:
• 1 manojo de berros
• 1/2 escarola
• 1 patata
• 50 g de pistachos
• 1/2 granada
• 1/2 melocotón
• 8 lonchas de tocineta
• 8 guindillas en vinagre
• 50 g de queso de cabra
• 25 g de queso azul
• 50 ml de leche
• agua
• vinagre
• aceite de oliva
• sal
• perejil picado

Elaboración de la ensalada de otoño

Cuece la patata en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 25 minutos aproximadamente. Escurre, deja templar y pélala.

Calienta un poco el queso azul para que se derrita y ponlo en un bol. Añade la leche, un chorrito de vinagre, un chorro de aceite de oliva y perejil picado al gusto. Bate hasta que ligue. Pica finamente las guindillas y añádelas a la vinagreta.

Corta el queso de cabra en 8 tacos rectangulares y envuelve cada uno con una loncha de tocineta. Fríe los rollitos en abundante aceite caliente. Escurre sobre papel absorbente y reserva.

Pon la escarola y los berros en un cuenco grande. Añade el melocotón cortado en taquitos finos, los granos de granada y los pistachos pelados. Agrega la patata troceada. Aliña con la vinagreta y mezcla bien. Pon encima los rollitos de queso y tocineta y sirve.