Receta de ensalada de otoño, una combinación de escarola, manojo de berros, patata, pistachos, tocineta, queso azul y queso de cabra del cocinero Bruno Oteiza
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Ensaladas y verduras
Receta de ensalada de otoño, una combinación de escarola, manojo de berros, patata, pistachos, tocineta, queso azul y queso de cabra del cocinero Bruno Oteiza
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Cuece la patata en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 25 minutos aproximadamente. Escurre, deja templar y pélala.
Calienta un poco el queso azul para que se derrita y ponlo en un bol. Añade la leche, un chorrito de vinagre, un chorro de aceite de oliva y perejil picado al gusto. Bate hasta que ligue. Pica finamente las guindillas y añádelas a la vinagreta.
Corta el queso de cabra en 8 tacos rectangulares y envuelve cada uno con una loncha de tocineta. Fríe los rollitos en abundante aceite caliente. Escurre sobre papel absorbente y reserva.
Pon la escarola y los berros en un cuenco grande. Añade el melocotón cortado en taquitos finos, los granos de granada y los pistachos pelados. Agrega la patata troceada. Aliña con la vinagreta y mezcla bien. Pon encima los rollitos de queso y tocineta y sirve.