Espárragos blancos con anchoas en escabeche

Ingredientes (4 personas):

• 24 espárragos blancos
• 700 g de anchoas (enteras)
• 2 dientes de ajo
• 250 ml de aceite de oliva virgen extra
• 100 ml de vinagre
• 10 granos de pimienta
• 1 hoja de laurel
• 1 rama de tomillo (fresca)
• 1 rama de romero (fresca)
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de Espárragos blancos con anchoas en escabeche:

Pela los espárragos y retírales la parte inferior de los tallos. Pon agua a calentar en una cazuela y cuando empiece a hervir, sazona y agrega los espárragos. Cuécelos (con la tapa puesta) durante 10-15 minutos (según e guste el punto). Resérvalos.

Limpia las anchoas, retirándole la cabeza, las tripas y la espina central. Sazónalas y colócalas (formando un círculo) en la base de una tartera.

Pela, pica los dientes de ajo y colócalos en el mortero. Añade los granos de pimienta y maja todo bien. Coloca el majado en un cazo, añade el aceite y el vinagre. Pica el tomillo y el romero y añádelos. Agrega también la hoja de laurel. Hierve los ingredientes durante 2-3 minutos. Vierte el escabeche a la cazuela de las anchoas y cocínalas durante 4-5 minutos.

Reparte los espárragos y las anchoas en 4 platos. Decóralos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Si no vais a cocinar demasiado las anchoas y no queréis sufrir una intoxicación por anisakis os recomiendo, antes de cocinarlo, congelarlo durante 48.

Información nutricional de la receta:

Alimento a destacar en el plato de hoy: ANCHOA. Pescado de temporada, que lo incluimos dentro de los azules en la zona naranja de la pirámide, es decir alimento de presencia semanal en nuestra dieta (se recomienda 2 días a la semana pescado azul).

La grasa del pescado azul nos aporta ácidos grasos omega 3 que mejoran la salud de las arterias y del corazón ya que bajan el colesterol y los triglicéridos.

Las anchoas aportan proteínas de calidad, vitaminas y minerales.

Se recomiendan en especial para personas con problemas cardiovasculares (omega 3), osteoporosis (buena fuente de vitamina D y calcio), anemia (aporta hierro y vitamina B12) y tiroides lento ( fuente de iodo).

Se recomienda cocinarlas al vapor, horno, o plancha para no aumentar su aporte calórico.

Plato del día:

Se recomienda menos verdura en el plato de hoy para que éste sea más equilibrado.

Acompañaremos el plato con 80 g de pan por comensal, representando el grupo de cereales un 14% del plato. Además sería más recomendable una ensalada de pasta o de arroz, que la escogida para mejorar el aporte energético.

Las anchoas, se acercan al 25% recomendado: 21,9%.

De postre una fruta y un yogur.

En la cena arroz con pollo para compensar.

MENÚ DIARIO:

Comida

Espárragos blancos con anchoas en escabeche

Ensalada de canónigos, pepino y zanahoria

80 gr de pan

Fruta

Yogur

Cena

Fideos de arroz con pollo

Pan

Fruta

Leche

Consejo de la Doctora Telleria:

Para el bocadillo de los niños y los mayores una crema nutritiva a base de anchoas en conserva trituradas a las que se añade primero un poco de aceite de oliva y luego un poco de nata.