Eva Arguiñano elabora una sabrosa e original receta de espárragos con lasañeta de aguacate y crema de plátano, agregados de huevas de salmón y pistachos troceados.
Receta de Espárragos con lasañeta de aguacate y plátano
Ingredientes
- - Para 2 personas:
- 8 espárragos frescos
- 1/2 aguacate
- 1 plátano
- 1/2 lima
- 3 cucharadas de miel de naranja
- ralladura de jengibre
- azúcar
- agua
- aceite de oliva
- sal
- 2 cucharadas de huevas de salmón
- 1 cucharada de pistachos troceados
Elaboración de los espárragos con lasañeta de aguacate y plátano
Pon a hervir agua en una cazuela con una pizca de sal y otra de azúcar. Agrega los espárragos pelados, tapa y cuécelos durante 20 minutos. Escurre y sécalos con un trapo. Asalos en una sartén con un chorrito de aceite y reserva.
Pela el plátano y ponlo en un plato. Espolvorea por encima la ralladura de la lima. Exprime la lima y vierte el zumo. Espolvorea con el jengibre y añade la miel. Aplasta el plátano con un tenedor y mezcla bien todos los ingredientes.
Rocía la base de los platos con un poco de aceite, coloca encima los espárragos y salsea con un poco de crema de plátano. Pela el aguacate, córtalo en rodajas y agrega un par de rodajas. Cubre con la crema de plátano y tapa con una rodaja de aguacate. Añade las huevas de salmón y espolvorea con los pistachos troceados. Sirve.