Espárragos con lasañeta de aguacate y plátano

Eva Arguiñano elabora una sabrosa e original receta de espárragos con lasañeta de aguacate y crema de plátano, agregados de huevas de salmón y pistachos troceados.

Ingredientes

Para 2 personas:

• 8 espárragos frescos
• 1/2 aguacate
• 1 plátano
• 1/2 lima
• 3 cucharadas de miel de naranja
• ralladura de jengibre
• azúcar
• agua
• aceite de oliva
• sal
• 2 cucharadas de huevas de salmón
• 1 cucharada de pistachos troceados

Elaboración de los espárragos con lasañeta de aguacate y plátano

Pon a hervir agua en una cazuela con una pizca de sal y otra de azúcar. Agrega los espárragos pelados, tapa y cuécelos durante 20 minutos. Escurre y sécalos con un trapo. Asalos en una sartén con un chorrito de aceite y reserva.

Pela el plátano y ponlo en un plato. Espolvorea por encima la ralladura de la lima. Exprime la lima y vierte el zumo. Espolvorea con el jengibre y añade la miel. Aplasta el plátano con un tenedor y mezcla bien todos los ingredientes.

Rocía la base de los platos con un poco de aceite, coloca encima los espárragos y salsea con un poco de crema de plátano. Pela el aguacate, córtalo en rodajas y agrega un par de rodajas. Cubre con la crema de plátano y tapa con una rodaja de aguacate. Añade las huevas de salmón y espolvorea con los pistachos troceados. Sirve.